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“小暑大暑，上蒸下煮”，小暑的到来，意味着即将进入三伏天。我国古代的气象学称这一时段为长夏。长夏在五脏属脾，最大的特点是湿气太重。脾最怕湿邪来犯，受“湿邪”的侵袭容易出现四肢无力、精神萎靡、脾胃不和、恶心出汗、手足水肿、大便稀溏等症状。《千金要方·养性序》中记载“不欲极饥而食，食不过饱；不欲极渴而饮，饮不过多。饱食过多，则结积聚，渴饮过多，则成痰澼。'因此饮食应适当清补，注重膳食营养的多样化，饮食以适量为主，过饱过饥均容易导致气血脾胃的损伤、虚弱乏力等。在饮食上要清淡，少食油腻，多吃些解暑健脾的食物。夏季受气温影响，汗液较多，适当食用酸味食物，如柠檬、乌梅、山楂、菠萝、葡萄、猕猴桃等，既可祛湿止泻，又可生津解暑。 肥鸭1只，糯米500克，海参1只，香菇50克，莲子70克，冬笋50克，青豆50克，栗子60克，火腿50克，葱、姜、食盐、味精、酱油、胡椒粉适量，料酒20克，白糖20克，高汤、蜂蜜适量。 做法： ①浸泡：糯米、莲子洗净，提前用水泡5小时。 ②去骨：整鸭泡好后，进行整鸭除骨，保持鸭皮不破。 ③改刀，焯水：栗子、火腿、海参、冬笋、香菇依次切丁，焯水备用，葱、姜切末。 ④入锅：葱、姜炝锅，加入焯过水的配料及糯米、莲子，翻炒后加料酒、食盐、白糖、酱油炒至入味。 ⑤封口、装料：将鸭皮一端缝合，另一端装炒好的配料，装满后用针线封口，露出鸭嘴。 ⑥造型、调色：用绳子绑成葫芦形，表皮涂满蜂蜜上色。 ⑦入锅：用热油炸至上色后，再用葱、姜炝锅，加高汤及鸭子炖40分钟。 ⑧出锅：另起锅加入蒸鸭子的汤勾芡，浇在鸭子上即可。 功效： 鸭肉健脾补虚，滋阴养胃，利水消肿；莲子健脾益肾；糯米健脾暖胃；香菇补肝肾；栗子养胃健脾，补肾强筋。八种食材合用具有养心安神，滋阴润燥，健脾养胃之功。本药膳适宜健康与亚健康人群四季滋补，可防治身体虚弱、气血不足、产后及病后体虚、少年儿童生长育迟缓等病症。  豆腐300克，猪肉馅100克，葱、姜、冬笋、木耳、青椒、海米、胡萝卜适量，食盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋、白糖、辣椒酱、高汤适量。 做法： ①压泥：将豆腐切片压成泥，加入肉馅。（最好用卤水豆腐） ②改刀：海米、葱、姜切末。冬笋、青椒、木耳切片。（冬笋水煮5～10分钟去除草酸，木耳以秋耳为佳）。 ③调味：豆腐泥加入葱末、姜末、海米末，再加料酒、食盐、味精调味，加淀粉和鸡蛋搅拌均匀。 ④捏丸：用手将搅拌均匀的豆腐泥抓成猫爪丸子，入锅炸至色泽金黄即可出锅。 ⑤入锅：用葱、姜炝锅，加入切好的冬笋、青椒和木耳，再加辣椒酱、料酒、高汤、白糖、味精调味，水淀粉勾芡。 ⑥出锅：炸好的豆腐丸子放入锅中，翻炒均匀即可出锅。 ⑦摆盘：将胡萝卜切成火苗形点缀摆盘。 功效： 豆腐是素菜中的佳品，富含钙和蛋白质，肉馅搭配豆腐，促进优质蛋白的吸收；冬笋降脂减肥，清理肠道；海米促进阳气生发。本药膳是日常调理肠胃、降血脂的佳方。高血压、动脉硬化、高脂血症患者可以适当选用此款药膳。  |
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