【原】特色风味菜，酒楼爆款菜

咖喱皇大虾

原料；

海虾6只，青、红椒条，洋葱丝，香芹段，脆椰片，香茅，南姜，孜然，姜花，姜黄，豆蔻，香叶，草果，椰奶，淡奶，咖喱粉，盐，黑胡椒粉。

制作：

1、将海虾开背治净，加盐、黑胡椒粉腌至入味，炸好备用；

2、将香茅、南姜、孜然、姜花、姜黄、咖喱粉打碎，放入锅中，加豆蔻、香叶、草果炒香，加入椰奶、淡奶，收汁，加盐、黑胡椒粉调味，加鸡蛋液，勾芡，放入炸海虾裹匀，撒青红椒条、洋葱丝、香芹段，装盘，撒脆椰片即可。

来W打两把

原料：

净椰子500克，菠菜80克，巧克力酱15克，法香适量，椰浆、皮冻水、白糖各适量。

制作：

1、将椰肉分离出来，菠菜洗净，分别打成汁待用；

2、将椰汁加椰浆、皮冻水、白糖拌匀，过滤，冷藏凝固；将菠菜汁加皮冻水、白糖拌匀，冷藏凝固；

3、将菠菜冻做底，上面放椰子冻，制成麻将形状，用巧克力酱将麻将图案绘于上面，装盘，点缀法香即可。

柠香鞭丝

原料：

牛鞭、柠檬
调料：

盐、料酒、胡椒、香叶、清汤

制作：
1.牛鞭洗净汆水、去皮膜，加入调料煮熟 冷却后切成丝备用。
2.柠檬切成细丝待用。
3.鞭丝汆水后用清汤和调料调好口味 加入柠檬丝即成。

迷你葫芦八宝鸭

原料：

鸭子、鲍鱼、海参、虾仁、松茸、瑶柱、冬笋、松子、莲子等

制作：

1. 选取鸭脖颈皮，用刀去淋巴，肥肉后，腌制半小时；

2. 精选上等鲍鱼，海参，瑶柱，花菇进行涨发后，烹调入味备用；

3. 将鸭肫，冬笋煮熟入味，将松子炸熟，糯米蒸熟备用 ；

4. 将松茸，虾仁，鲍鱼，海参，瑶柱，花菇，鸭肫，冬笋，松子切成米粒状，不同原料根据其口感特性需切成不同丁状大小以便更好地烹调入味；

5. 将切成丁状的原料烹饪过后与糯米一起翻炒至均匀；

6. 将炒熟的食材放入鸭脖颈皮中，用线绑成葫芦状，并在葫芦头部取一鸭舌作为葫芦梗；

7. 将整只葫芦鸭放入锅中油炸定型，将葫芦鸭放入鲍汁中熬制两个小时出炉即可。

迷踪老鸭

原料：

老鸭200克、糯米400克、腊肉粒20克、香菇粒20克、豌豆粒20克、盐3克、鸡精3克、十三香2克、色拉油适量、川式卤水1锅

制作：

1.将老鸭治净，放入川式卤水中卤2小时左右至软熟，捞出来沥水后去骨，把鸭肉切成丝，鸭头另做他用。

2.把糯米淘洗净，纳盆加入腊肉粒、香菇粒、豌豆粒拌匀，送入蒸笼蒸至刚熟，倒出来加盐、鸡精、十三香搅匀调好味。

3.将鸭丝放入一个圆形铁盘内垫底，再将调好味的糯米放在鸭丝上面，用力压实。另把熟鸭头下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油后，摆入盛器内的一侧。

4.净锅内放油烧至七成热，下入做好的鸭饼，炸至色金黄，捞出来沥油，用刀在其表面划切数刀（便于食客夹食），摆入盛器的另一侧，即成。

招牌花椒鱼

原料：

腌好的巴沙鱼片600克土豆粉200克木耳100克小米椒弹子20克二荆条辣椒弹子100克鲜青花椒10克姜米50克蒜米50克干青花椒20粒泡萝卜片10片泡姜片4片泡青菜片4片胡椒面2克花椒油50毫升花椒鱼汁、蔬菜汁、鸡精、味精、鸡油、菜油各适量

制作：

1.把土豆粉、木耳入水锅煮熟，捞入盘中垫底。

2.锅入1/3炒勺鸡油，待油温升至四成热，下入干青花椒粒、泡萝卜片、泡姜片、泡青菜片炒香，加入小米椒弹子、二荆条辣椒弹子翻炒均匀，然后放入姜米、蒜米炒出味，掺入4炒勺蔬菜汁、花椒鱼汁，调入鸡精、味精、胡椒面，再下入巴沙鱼片煮8分钟，淋入花椒油稍煮，起锅装入垫有土豆粉、木耳的盘中。

3.锅入1/4炒勺菜油，待油温升至五成热时，加入小米椒弹子、二荆条辣椒弹子、鲜青花椒炒香，起锅舀在盘中鱼片上，即成。

说明：

1.蔬菜汁的制法是，将二荆条辣椒4500克、青小米椒2000克、芹菜1000克、蒜苗1000克、洋葱1250克、大葱2000克、蒜米1000克、姜片1000克、鲜青花椒1袋，用菜籽油4500毫升炒香，掺入65升清水熬煮15分钟，再倒入香菜500克熬10分钟，关火即得。

2.花椒鱼汁是将蒸鱼豉油2瓶、东古酱油500毫升、海天生抽600毫升调匀即得。

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