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在欧洲，葡萄酒与乳制品、肉制品等一样，被看作是重要的农业产品。这些农业产品由于产地不同、子产区不同、生产商不同，因而有着不同的品质和级别。 为了让这些不同品质和级别的农产品有更加清晰的区隔，欧洲各个国家都建立了相应的法定产区保护体系。 这些法定产区保护体系设立了严格的生产规章，大到葡萄品种在最终产品中的占比，小到最终产品中的残糖含量，都规定的一清二楚。 今天，侯侯就来把旧世界最具有代表性的几个法定分级，替大家说说清楚。 01 法国 众所周知，法国在葡萄酒的法规上可谓相当严格，法定产区这一概念根深蒂固，成为了法国葡萄酒规范化的重要标杆。 在法国，所有的葡萄酒都会落入以下三种不同的标识。 AOC（Appellation d'Origine Controlee），全名为“原产地控制命名”，是位于金字塔尖、最严格的一个法定规范。 AOC早在1935年就被时任法国议员约瑟夫·卡布和皮埃尔·勒华-德-布瓦索马列男爵创立，并在1936年确立了第一批AOC法定产区，这其中包括：教皇新堡、南罗讷河谷的塔维勒(Tavel)、以及位于法国西南部的干邑。 AOC并非等同于最高品质的葡萄酒，而是意味着最严格的检查标准：葡萄酒的地理生产区域、葡萄品种、成熟度、酒精度、葡萄种植技术、产量和酿酒技术等，都需要经过法国国家原产地命名与质量监控院INAO的审查。 2009年，为了配合欧洲统一的欧洲葡萄酒的级别标注形式，AOC统一替换为AOP（尽管不少人依旧会使用AOC一词）。 相比之下，IGP就比AOC的标准要宽松的多了。 IGP全称“优良地区餐酒”，其主要强调带有特定地域标识（如村庄名、地块名等）的葡萄酒，而对于葡萄品种、酒精度等并没有太多束缚。 同样，IGP并非低质量葡萄酒的代名词：由于酿造束缚减少，酒农反倒可以竭尽一切努力，酿出一支优秀的IGP。在法国，IGP级别的葡萄酒已经占据了法国葡萄酒产量的一半以上。 VDF是“非法定产区酒”的代表，由VDT(Vin de Table)演变而来，即日常餐酒。 VDF对葡萄酒的要求是最低的，不仅葡萄品种不限，葡萄的产地也可以来自法国各个地区。尽管如此，VDF却还是无法登上大雅之堂，仅仅作为日常饮用的低档餐酒而存在。 02 意大利 意大利葡萄酒看到了法国葡萄酒的成功，也开始对其葡萄酒进行规范化管理，于1966年推出了自己的分级，并在1992年完善了其法定分级体系。 DOCG全称“原地名控制保证葡萄酒”，是意大利等级最高的葡萄酒，生产条件与规定也最为严格。 根据规定，DOCG葡萄酒必须为5升以下，瓶口应标有官方的DOCG粉色封条，经过至少2次检测，并至少需要拥有5年以上的DOC经历。 DOCG于1980年作为增补划入了官方级别，而最早一批成为DOCG的产区几乎都是当今意大利顶级葡萄酒的代表：巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）和高贵蒙特布查诺葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）。 DOC与法国的AOC类似，指在规定的地区、使用规定的葡萄品种、按照规定的技术方法酿造而成的葡萄酒。 同样，DOC虽然位居DOCG之下，但是品质依旧出众，拥有较高的饮用价值。 IGT与法国的IGP类似，指意大利某特定地区酿制、具有地方特色的葡萄酒。IGT要求85%的葡萄来自所标注的产区，并由该地区的酒商酿制。 意大利典型的IGT莫过于托斯卡纳产区的波尔多混酿，西施佳雅和天娜都是顶级IGT的代表。此外，意大利酒王马塞托由于使用的是100%梅洛葡萄，也被划入了IGT的级别。 最后，VDT如同法国的VDF，称为“日常餐酒”，对于葡萄产地、酿造方式等均没有限制，是最普通品质意大利葡萄酒的代表。 03 西班牙 西班牙很早就开始了对于法国葡萄酒法定分级的效仿，在法国推出AOC体系后，迅速制定了自己的分级。 简单来说，西班牙葡萄酒法定分级可以分为两个大类。 VDIT和IGP基本上属于一个级别，指代所有的地区级餐酒。这两个级别的葡萄酒对于葡萄品种、产量、葡萄园位置和熟化等方面的要求非常低，品质总体上也相对粗糙，是入门餐酒的选择。 DO和DOC代表了西班牙较高品质的葡萄酒，其中DO与意大利的DOC相似，对生产要求较高，品质也相当过硬。目前，西班牙约有70多个DO产区，每个产区都有专门的管理委员会进行监督。 DOC译为“优质原产地命名”，类似于意大利的DOCG。目前，西班牙仅有里奥哈（Rioja）和普里奥拉托（Priorat）两个DOC，他们也是西班牙最高品质的代表。
除了这两组分级，西班牙葡萄酒还会按照其在橡木桶和瓶中的陈年时间，区分出四个额外等级：新酒、陈酿、珍藏、以及特级珍藏。尽管新酒Joven并没有陈年时间的限制，但是依旧是一个法定的陈年级别，由各产区委员会发放贴纸认证。
04 德国 德国葡萄酒由于其产量少于上述三大原产国，加上国内对于德国葡萄酒的了解较为陌生，导致其尚未得到大力的发展。 但是，德国葡萄酒的品质相当出众，其白葡萄酒更是常常进入全球最昂贵葡萄酒榜单，因此十分值得我们关注。 德国葡萄酒与上述三国类似，主要将其葡萄酒分为4个级别。
日常餐酒（D. Wein）和地区餐酒（Landwein）基本对应法国的VDF和IGP，属于较为入门和低质量的葡萄酒。 高级葡萄酒（Qualitatswein）基本对应西班牙的DO和意大利的DOC，这些高级葡萄酒主要来自德国的13个优秀产区，允许加糖，并根据残糖量分成了不同类型： 1. 干型（Trocken/Selection）：残余糖分含量不足9g/L的干型葡萄酒； 2. 半干（Halbtrocken）：残余糖分不足12g/L的半干型葡萄酒； 3. 微甜（Classic）：残余糖分含量不足15g/L的微甜葡萄酒； 4. 半甜（Liebliche）：残余糖分不超过45g/L的半甜型葡萄酒。 5. 甜型（Sub或Suss）：残余糖分含量超过45g/L的甜型葡萄酒。
优质高级葡萄酒（Pradikatswein）代表了最高品质的德国葡萄酒，主要集中在摩泽尔（Mosel）产区。这里同样根据残糖量的不同，区分除了不同类型的葡萄酒： 1. 珍藏葡萄酒（Kabinett）：由糖分含量在148–188g/L的葡萄酿制而成，通常为干型或半干型； 2. 晚采收葡萄酒（Spatlese）：糖分水平在172–209g/L之间，甜度通常高于珍藏，风味也更加丰富； 3. 精选葡萄酒（Auslese）：糖分含量一般在191–260g/L之间，通常为干型或半干型，酒体比前两种更加厚重； 4. 逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese或BA）：糖分含量常在260g/L以上，葡萄已经受到了贵腐菌的感染。这是最矜贵的一类德国葡萄酒，时常为半瓶装； 5. 逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA）：糖分含量通常比逐粒精选葡萄酒要再高出30%左右，产量更加稀少； 6. 冰葡萄酒（Eiswein）：即冰酒，需要在冬夜葡萄结冰后，通过人工采摘并酿造，也是糖分含量最高的一种。
品酒师侯侯
北京宏润汇鑫贸易有限责任公司执行董事 北京宏润惠友贸易有限责任公司总经理 “侯掌柜聊酒”公众资讯平台主编 9-HY英国WSET培训学校校长 9-HY葡萄酒俱乐部创始人 中国女企业家协会理事 从事葡萄酒行业九年，资深酒业营销公司的CEO及培训讲师，英国WSET葡萄酒与烈酒协会高级品酒师，WSET清酒品酒师，葡萄牙葡萄酒协会品酒师。多年来为各大集团公司、企事业单位、全国代理商、高端私人客户等提供葡萄酒供销，选品定制、业务培训等相关支持。秉承专业认真的态度，倡导健康生活的理念。希望能够通过葡萄酒给大家带来欢乐。 你或许会喜欢： 北京 | 搭上末班车，旧版WSET二级课程倒计时放送
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