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鸡尾酒Cocktail这个词你可能不陌生，但是它究竟代表什么？了解它的来龙去脉让你在社交场合点酒的时候能更自信。科学常识告诉我们酒精Ethonal或者Ethyl Alcohol是从碳水化合物Carbonhydrate发酵Fermentation而来的，形成的液体主要是酒精与水两种成分。发酵后不蒸馏Distill直接装瓶的酒种酒精含量比较低，例如啤酒Beer和葡萄酒Wine。发酵后还要蒸馏Distill的统称烈酒Spirit, Liquor/ˈlɪkər/或Hard Alcohol，它们的酒精浓度比较高例如伏特加Vodka，杜松子酒Gin，威士忌Whisky，朗姆Rum，龙舌兰Tequila，苦艾酒Absinthe，和强化葡萄酒Fortified Wine等等。
Bloody Mary = 伏特加 番茄汁 英国酱油 辣椒酱 Manhattan = 威士忌 Vermouth Bitters Fortified Wine是把普通的葡萄酒蒸馏提纯后的产物，所以还是葡萄酒的味道，其中最著名的要数法国的白兰地Brandy，Vermouth（中文不详）和葡萄牙的波尔多Porto；英国的Gin酒是由杜松子果Juniper Berry酿成并蒸馏的，所以是杜松子味道；东欧的伏特加Vodka是以土豆Potato为主，谷类Cereal Grain为辅酿成的，所以主要是土豆味道；南美洲盛产的朗姆Rum酒是甘蔗Sugar Cane酿成的，甘蔗接近纯糖分所以Rum有淡淡的焦糖Caramel味；同样来自南美的Tequila是由龙舌兰Blue Agave酿成的，有芦荟的味道（龙舌兰是芦荟同族）。苦艾酒Absinthe是由多种苦味的草药发酵蒸馏成的，所以酒精浓度非常高，味道非常苦；大名鼎鼎的苏格兰威士忌Scotch其实与啤酒有同样的原料：大麦Malted Barley, 小麦Wheat 或黑麦Rye，但是酿制前的原料都要用泥炭窑Peat Kiln薰熟再去发酵，然后再蒸馏提纯所以味道大大不同于啤酒了。这也是为什么美国威士忌Bourbon完全是由玉米Corn酿成的，还会有威士忌的烟熏味Smokey Flavor。 Sex on the beach = 伏特加 任意水果汁 Mojito = 朗姆酒 糖 薄荷叶 青柠 Martini = Gin Vermouth Pina Colada = 朗姆 菠萝汁 椰子油 另外一类洋酒叫Liqueur /lɪˈkɜːr/，是由烈酒Liquor/ˈlɪkər/浸泡过草药，奶油，水果，坚果，和糖等调味料后形成的酒精饮料，著名的有Bailey‘s Irish Cream苏格兰百利甜酒。德国的Jägermeister（中文不详），法国Chartreuse（中文不详），多米尼加的Candela等等。它们根据浸泡的成分不同分为水果Fruit Liqueur，苦八角Anise Liqueur，咖啡Coffee Liqueur和奶油Cream Liqueur。 种类繁多的勾兑酒Liqueur 你喝的鸡尾酒和这些复杂的酒种Variety有什么关系？简单答案是随便拿出1种以上的洋酒和软饮料(果汁，可乐等)混搭在一起就可以叫鸡尾酒。但是调制鸡尾酒和烹饪菜肴一样，需要调制者Mixologist对每种烈酒Liquor，调味酒Liqueur，软饮料Soft Mixers和新鲜原料自身的味道非常了解，这样才能混合出最好的味道。所以不是每个酒保Bartender都是调酒师Mixologist (当然每个调酒师也不一定都能胜任酒保工作)。你自己在家用威士忌和果汁调出来的也是鸡尾酒，只是没有公认的名字而且不一定好喝；在鸡尾酒廊里点到的鸡尾酒有五花八门的名字，一般都是调酒师自己起的，所以即便好喝也不会很闻名；但是有些鸡尾酒存在的历史比较久远，所以传播到全世界并得到主流消费者的认可。无论你去到哪个国家的酒吧或餐厅都不需要看酒水点单点它们，酒保Bartender都会心领神会的一笑然后给你做一杯。这些世界闻名与通用的鸡尾酒名如下： Sazerac Whisky/Brandy 威士忌或白兰地 糖Sugar Absinthe 八角Aniseed等等。 公認的世界最古老的雞尾酒，1890年左右在美国新奥尔良地区被发明。 Martini Gin 金酒 Vermouth 一串橄榄Olives 盐Salt Long Island Ice Tea Vodka Tequila Rum Gin 一点点可乐 Coke Margarita Tequila 龙舌兰酒 Triple Sec（一种陈皮味勾兑酒Orange liqueur） 青柠汁 Lime Juice Mojito 朗姆酒Rum 糖 薄荷叶（Mint leaves） 青柠Lime Gin Tonic Gin金酒 Tonic Water（汤力水） 杜松子果Juniper Berry Bloody Mary 伏特加Vodka 番茄汁Tomato juice 英國醬油Worcestershire Sauce 辣椒醬Hot Saucee等。 1921发明于纽约的一家夜店。 Sex On The Beach 伏特加Vodka 任何水果汁 （常見的有桃Peach, 黑加侖Black Currant, 橙Orange, 和蔓越莓Cranberry等等） Pina Colada 朗姆酒Rum 菠蘿汁Pineapple Juice 椰油Coconut Cream Black Russian 伏特加 Ewan（一种咖啡勾兑酒Coffee Liqueur） Manhattan 威士忌Whisky 甜Vermouth Bitters （一種苦味的草藥混合Herbal Medicine） Greyhound 伏特加Vodka 西柚汁Grapefruit White Russian Vodka 咖啡勾兑酒Coffee Liqueur 奶油Cream Moscow Mule 伏特加Vodka 姜啤酒Ginger Beer 青柠汁Lime Juice Rum Coke 朗姆Rum 可樂Coke Vodka Green Tea 伏特加Vodka 綠茶Green Tea 注：盜用內容者会受到严厉的法律制裁。
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