 口蘑烩鸡腰原料:鸡腰200克,口薯25克,精盐0.5克,酱油15克,葱、姜、蒜各少许,水淀粉适量,鸡油少许。做法：鸡腰洗净后投入开水锅中稍煮捞出剖两半。口蘑用温盐水泡开,留下口蘑汤,反复用清水洗去口蘑上的泥沙,撕成小片。炒锅烧热后放入鸡油,油热时投入葱、姜,待出香味时倒入酱油、口蘑汤。汤开后放入鸡腰、口蘑片和精盐,待鸡腰熱时漭水淀粉勾芡,撒上蒜泥,淋上鸡油,盛入汤盘中。  芥脑烩鸡腰原料:鸡腰300克,芥菜脑200克,水发竹笋50克,黄酒10克,精盐5克,昧精2.5克,鸡汤250克,鸡油50克,菱粉5克。做法：把鸡腰洗净后,放入沸水锅中煮至六成熟后,取出剥去外皮。把竹笋切成2厘米长的段,芥菜脑切成小片。分别放入沸水锅中余一下捞出。起净锅放入油少许后,烹入黄酒,加入鸡汤、鸡腰、竹笋、芥菜脑、盐、味精,用文火烩透后,下湿菱粉勾芡,滁上鸡油,取出装盆即可。  焖三鲜鸡腰原料：鸡腰400克,鸭掌14只,火腿50克,湿冬菇50克,肚尖克,冬笋75克,猪油100克,酱油10克,精盐5克,白糖3,5克,味精5克,料酒10克,上汤250克,湿淀粉35克,麻油1.5克做法:将鸡腰洗净,下开水锅汆熟捞出。鸭掌脱净皮衣,下开水锅煮熟取出,拆净骨头。火腿、冬菇、肚尖、冬笋均切成厚片待用。  鸡粥凤腰原料：鸡腰300克,鸡脯200克,火腿末5克,高汤750克,盐5克,料酒5克,味精2.5克,水菱粉50克,猪油50克,鸡油25克,蛋清2只。做法：将鸡脯剔去筋攀,用刀背捶成细茸,放在碗内,加入蛋清2只、盐少许,水200克调匀待用。鸡腰下开水锅浸熟,取出剥去外衣。  清汤鸡腰原料:鸡腰400克,鸭掌14只,鸡肺肉100克,酶肉50克,火腿片25克,湿冬菇25克,笋花片50克,火腿末25克,蛋清2个,精盐7.5克,味精3.5克,清鸡汤1000克。做法:将鸡腰洗净,下开水锅汆熟捞出。鸭掌脱去皮衣,下开水锅煮熟取出,拆去骨头待用。  焦炸鸡肫花原料:鸡肫12个约50克,鸡蛋1个,花生米50克,花生油1000(耗100克),料酒50克,味精1.5克,白糖1.5克,香油15克,盐4克,葱15克,姜15克,花椒子20粒,花椒粉0.5克,干淀粉30克。 |
|
|
