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收获朋友们大家好呀，这里是老刘做菜，我是你们的好朋友老刘，又到了我给你们带来美食的幸福时光啦，上一篇文章给大家分享了一道肥肠鱼，今天要给大家带来的还是鱼~没得办法，最近媳妇特别喜欢吃鱼，我也只能每天都给她做。 现在夏天太热大家胃口都不好，因此小编也是费劲心思创新做法，今天要给大家分享的这道草鱼的做法，也是小编花了不少心思想出来的哦  那么话不多说，咱们开始今天的美食教程，首先准备一条新鲜干净的草鱼，然后把它宰杀清理干净，这条草鱼小编是买的养殖的，实在是找不到野生的，因此我们要处理的非常的干净。鱼头里面的黑膜去除后，我们要在草鱼的脊背上面把看一个口子，把它的鱼线抽出来 如果野生的草鱼这一步其实是可以省略的，但是养殖的咱们还是费点力气把它抽出来，吃起来的话口感会好一点  那么处理干净后的草鱼，我们用刀把它的鱼头鱼尾以及鱼身全部分开来，然后用刀把鱼身上的肉片成大小均匀的薄片，这里大家记住鱼皮一定要带着不要去除，其实鱼皮含有非常丰富的胶原蛋白以及卵磷脂对皮肤以及身体有很好的好处！ 而且鱼皮煮过之后还很Q弹呢，鱼肉片好之后，接下来我们给它调味。胡椒粉少许，再来上一点点的精盐锁住鱼肉水分，然后来一点点料酒去腥，再倒入100毫升的啤酒，因为养殖的草鱼腥味是比较重，所以单单是料酒是不够的  同样的，我们把分开的鱼头鱼骨鱼尾全部挑出来，以同样的方法腌制。然后让一旁景致十五分钟让它腌制入味，这里为啥要分开鱼肉和骨头，等会小编给大家揭秘，有妙用哦! 以后一天吃好之后呢，接下来我们准备一下这道菜所需要的配菜，因为做这道鱼需要用到不少的油，所以说小编准备的配菜都是吸油能力比较强的。豆芽，豆腐皮，以及小编自己制作的腌酸菜  配料准备齐全，接下来我们就可以开始烹饪了。首先锅内倒入少许的油，然后我们把花椒炸一下，花椒炸香之后呢，把准备好的姜末以及葱末倒下去用小火炒香，  小火炒香姜葱蒜之后呢，我们下一块牛肉火锅底料，不得不说火锅底料真的是人类非常伟大的一项发明。这种调料也在四川也被称为流氓调料，它基本上可以做所有的肉，只要是能搭配辣椒的。牛肉火锅底料下锅之后呢，我们用最小火把它的香味和红油炒出来  红油炒出来后，把准备好的腌酸菜倒入锅中翻炒三分钟，把酸菜的酸香味炒出来，这里的酸菜小编用的可是自己家里制作的雪地红酸菜，它的酸味虽然没有泡坛酸菜那么酸，但是香味更甚！小时候最喜欢吃雪地红酸菜炒肉了！  酸菜炒三分钟香味炒出来后，我们往锅内倒入烧好的热水，然后再倒入半罐啤酒。其实这里大家如果有高汤的话，用高汤是最好的，如果没有高汤的话，也一定要用热水，千万不能用冷水。因为冷水下锅的话，香味一下就下去了  热水下锅之后，我们开最大火把它烧到沸腾，然后把准备好的鱼头鱼尾及鱼软骨全部倒入锅中，盖上锅盖开大火把鱼头和鱼软骨煮软煮化，这一部是为了让鱼头里面的鱼脑和软骨里面的胶质全部进入汤中，吃起来会更想浓  炖煮大概15分钟左右，然后我们打开锅盖，这时候可以闻到非常香的味道了，接着把里面的鱼头以及鱼尾鱼骨全部捞出来备用  鱼骨捞出来之后，我们转小火慢煮，然后把准备好的鱼片全部倒入锅中，下鱼片的时候注意防止鱼片粘结，所以要用筷子满满的搅拌。  鱼片煮上一分钟左右，把准备好的豆皮先放入锅中，配菜的放入顺序也是有讲究的豆皮，难熟而且吸油，所以说我们要先放豆皮。豆芽一焯水就熟，因此我们在最后才放。豆皮需要煮的时间比较长，煮5分钟左右后，我们把豆芽也放下去，然后搅拌均匀。一分钟后，我们把所有的东西全部装入碗中 接着另起一个锅，锅内倒入菜籽油，然后把准备好的干辣椒节全部倒入锅中用小火爆香，把香味都呛出来，这里辣椒节可以多放一点，这道菜吃的就是一个辣 装好盘的鱼肉上面我们放一点干花椒，然后把恰好香味的辣椒油全部倒在鱼肉上面，最后撒上一点香菜，这道鲜辣味美的辣鱼就做好了！ 这样子做出来的鱼片不但非常的软弹可口，而且汤汁也很香浓，并且带有一丝微微的酸味儿，但是又不浓郁，既开胃又不会掩盖掉鱼肉的鲜香 而且豆皮也是浓香配上豆芽的爽脆和酸菜的清香，是一道不折不扣的下饭神器，尤其是在这个天气炎热的夏天更是如此，配上一瓶啤酒就更棒了！另外里面的配菜大家也可以放一些黄瓜或者香椿，都是不错的哦！ 好了，今天老刘给大家分享的美食到这里就结束了，你们如果喜欢的话给我一个关注吧，老刘会努力给大家创作更多更好的美食，成为你们的活菜谱，咋们下一篇文章再见喽！ |
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