川菜大厨:做酸菜鱼时,只要牢记“这2点”,味道比饭店的还要好 【准备食材】:草鱼、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、食用盐、味精、胡椒粉。 【制作步骤】: 首先我们将买回来的新鲜草鱼清理掉鱼鳞、鱼鳃和内脏,还要将鱼肚子里面的一层黑色膜刮干净,不然鱼肉会有很重的腥味,然后把鱼肉和鱼骨头分开,将鱼骨头段成端,鱼肉切成片,鱼头分成两半,准备一个干将的碗,吧鱼片房间去,加入食盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟,然后捞出来用清水冲洗一下,沥干水分备用。 接着准备两个碗,一个碗中放鱼骨头,一个碗中放鱼片,在鱼骨头中加入少量的淀粉搅拌,在鱼片中加入一个蛋清搅拌均匀,两个碗都紧致10分钟,把酸菜冲洗干净切碎,香菜洗净也切碎备用,还有一些其他的食材也一起洗净备用。 最后在锅中加入适量的食用油,把鱼骨头和鱼头放到锅中煎至金黄后就盛出来,锅中留有底油,把酸菜放进去炒一下,加入葱姜蒜,再把鱼骨头和鱼头放进去,加入适量的清水,大火煮开,把酸菜和鱼骨头鱼头老城放到碗中,在锅中加入其实的调味品,把鱼片放到锅中煮40秒就可以了,然后倒在碗中,加入香菜,酸菜鱼就制作完成了。 【小贴士】: 我们在制作酸菜鱼的时候,要牢记以下2点。 1、在选鱼的时候,一定要选用新鲜的草鱼,不要选死鱼。 2、鱼片要腌制2遍,这样做出来的鱼肉才会鲜嫩入味。 |
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