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众所周知中国在饮食这个领域几乎没有对手，层出不穷花样繁多的料理不单可以让人看花眼，而且样式多到吃都吃不过来。单单一个省的美食和做法就可以吊打很多国家，而且中餐的口味已经慢慢征服了世界各个国家，正因如此在国外往往中餐厅都是非常受欢迎的，一些富人家庭雇用家庭厨师的时候都喜欢雇用中国厨师，在他们看来一个中国厨师做出来的菜可以满足他们对食物味道的各种要求，这也足以肯定中餐在世界上的认可度是多么的高。 不过话说回来，不单单是外国人变着法的想吃到各种美食，咱们自己人也是对饮食这方面情有独钟。不论是家庭聚会、公司聚餐、还是朋友相聚都会选择在一起搓一顿，这种习惯从古至今一直保持着。不过聚餐也不会天天聚，不会天天去到外面吃，毕竟会消耗不少的金钱和时间，一般家庭也是不能承受的，所以正常家庭的生活都会自己居家做饭。而自己做家常菜也因地域的不同而不同，例如湖南、四川、重庆、江西等省份喜欢吃辣，而江浙沪地区喜欢偏清淡一些等等，各省之间都有着不小的差异。 笔者比较喜欢吃辣，要说起吃辣我还是比较佩服湖南人，他们一天三餐几乎每顿饭都离不开辣椒，吃辣程度真的是让人大开眼界。不过相对于湖南的这种辣，笔者还是更偏向于川菜的那种香辣，川菜馆光顾的次数也是最多的。而吃的多了吃的久了，自己也会慢慢的琢磨一些川菜的做法，经过了日积月累的吃做经验，对酸菜鱼这道菜有了一定的理解，慢慢的做出了经验，在这里呢也想把这道菜的做法分享给大家。  先来给大家介绍酸菜鱼这道菜吧，酸菜鱼又名酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜，从上世纪90年代就开始在重庆流行，这道菜的味道在全国流行之后深受大家的喜爱，也成了一道家喻户晓的名菜。下面就把这道菜的制作方法给大家介绍一下。  制作步骤 【食材选择和制作】 主料:选择草鱼或黑鱼，草鱼价格便宜肉质滑嫩，性价比非常高，很适合大众做这道菜，黑鱼相对来说口感更好一点，不过价格稍微有点高，大家酌情而定。 配料:四川酸菜，姜片，灯笼椒酱，猪油(没有也可不放) 料酒，淀粉，鸡蛋清，盐，胡椒粉、鸡精 这些食材准备好以后就可以开始制作这道菜了，首先先将草鱼斜刀片成薄片，片的鱼片厚度不要太厚，最好保持在一厘米之内，这个过程比较考验刀功，不过多练几次就可以基本掌握片鱼手法了。片鱼的时候要将鱼骨鱼头和鱼肉分离开，后期处理方式不同所以不要将它们混合在一起。 接下来要进行鱼片腌制，首先将鱼片放入盆中，倒入两至三勺食用盐然后用手抓拌，抓三分钟左右即可，再用清水把鱼片洗干净，这么做的目的是为了将鱼片中的血水抓出，还可以使鱼肉更紧致，鱼片洗干净控干水分之后加入一小勺盐，胡椒粉、料酒和一大勺水(加水可以使鱼片更滑嫩)，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉把水吸收进去，再打入一个鸡蛋清和少量油(加油的目的是不让鱼片吸收的水分再跑出来)继续顺着一个方向搅拌，搅拌均匀粘手为止放一旁备用。 鱼骨的处理比较简单，直接用清水冲洗干净即可，冲洗干净之后加入半勺食用盐和少量胡椒粉，抓匀即可。 接下来将酸菜切成段并用水洗一下，锅烧热之后倒入凉油，这个时候把猪油放进去化开，放猪油味道会更香一点(如果家里没有可以不放)，将野山椒、灯笼椒酱和姜片倒入锅内爆香，之后将事先腌制好的鱼骨倒入煎制一下，煎到鱼肉变色再把酸菜倒入锅内并且翻炒，翻炒之后加入开水，必须加热水，炖出来的汤会又白又好喝，锅开之后加入盐、鸡精、味精、胡椒粉(一小勺即可)。 这个时候有两个比较关键是步骤，将野山椒水和适量白醋再加入到锅内，这样酸菜鱼的酸和辣才会达标。再开大火炖三至五分钟，将鱼骨和酸菜捞出来垫入到盆底，再开小火将鱼片均匀的下入到汤汁内，等鱼片定型后一分钟之内就可以将鱼片和汤一起倒入到鱼骨所在的盆内。最后再将干辣椒段和花椒放到盆内，另烧热油浇到上面，撒上葱花香菜就完成了。  整道菜的制作并不复杂，只要掌握配料和火候，懂得步骤就可以很轻易的做出来了，这道菜非常的开胃下饭。当你食欲不振的时候这道菜绝对会爆开你的味蕾让你欲罢不能的。  好了，今天就先分享到这里，酸菜鱼的做法有很多种，这种做法只是其中之一，做法比较家常，如果有更好的做法也欢迎大家评论区交流探讨哦。 |
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