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大家好，我是：我又把面包烤糊了 今天给大家做个脆到掉渣的千层酥，用的是433的折叠工艺。成品出炉后从外到里都是很脆的。  千层酥配方高筋粉：125克 低筋粉：125克 黄油：20克 糖：5克 盐：3.2克 水：125克 片状黄油：130克 配方高筋粉和低筋粉对半放，因为烘烤时高筋粉能起到更好的膨胀作用。 糖主要起到上色的作用。 盐是调节风味和增加面团延展性的。 片状黄油没有的话，可以直接用黄油代替。 制作步骤 提前把这些材料准备好。  把130克黄油放在塑料袋里整形成一个长方形。   所有的原材料全部放在一起搅拌成团即可，丹麦面团不需要怎么搅拌。 面团和黄油放冰箱冷藏30分钟，也可以冷冻15分钟。 保证面团和黄油比较硬就行了。  先把面团竖着擀长。  再横着擀宽，保证黄油能放进去的同时上下还要点空隙。 这样可以把黄油包裹住。    把黄油包裹住后，记得接口处要收紧。防止擀面时黄油“跑出来”。  擀的时候用力均匀，可以在桌子上撒一层面粉。 擀一会就翻个面，不然底面长时间会粘在桌子上。 当我们擀到这个长度时，就可以进行第一次4折了。 这次用的433折叠工艺一共是36层，我们要先把4折放最前面，这样擀面出来的面团黄油会更均匀，面团也会更薄一些。 4折结束后，重复刚才的步骤就行了。 现在是夏天室内温度比较高，操作时一定要把空调打开，保证室内温度在22度。 这个室内温度是最适于开酥的温度。 现在进行第二次折叠，这次是3折。 二次折叠后，如果擀的比较费力或者有面团破皮，黄油漏出来的现象。可以把面团放冰箱20分钟。一方面把黄油冻的稍微硬一点，一方面松弛面团，后续操作不容易回缩。 再进行最后一次折3折。 擀到这个长度可以放冰箱松弛20分钟。（看情况，如果你的面团擀的不费力，并且状况都很好。可以不用下冰箱） 最后我们把厚度擀到0.3公分。 这里跟大家说下，为什么要0.3公分？ 主要是易于烘烤，千层酥能整体烤的非常脆。如果太厚的话像0.6，0.7公分，上面和下面会烤的很脆，但是中间会比较面。就影响口感了。 我们可以做方形的千层酥：8cmx8cm。也可以做长条形的千层酥：2cmx8cm。 这里需要说明一点。 千层酥是4个边，但是有2边不是切边，烘烤时起酥部分膨胀性比较差，所以我们要切2刀，保证切边是光滑的。 最后下烤箱上火180度，下火150度烘烤30分钟。 这个不能急，得慢慢烤。 总结这个千层酥的教程还是有点难度的，至少比外面做的要难一些。但是真的是每片都脆到掉渣。夏天开酥记得开空调噢。有任何不懂的可以私信我。 |
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