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「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

 半梦书斋 2019-07-08

「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

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「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

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【珍珠白冰皮材料】

糯米粉 75g

粘米粉 75g

小麦淀粉（或者玉米淀粉） 50g

糖 40g

牛奶 350g

山茶油 35g

【紫糯米冰皮材料】

糯白米粉 50g

紫江糯米粉（自磨） 25

粘米粉 75g

小麦淀粉（或者玉米淀粉） 50g

糖 40g

牛奶 335g

山茶油 35g

【馅料】

芸豆巧克力馅适量 适量（可选）（做法看这里）

【防粘手粉】

熟糯米粉适量(糯米粉放烤箱150度烤5分钟）

【做法】

1、所有粉类过筛

「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

2、牛奶和油充分搅匀

「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

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3、倒入过筛的粉类，再次过筛

「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

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4、过筛后的混合物静置1小时，放入蒸锅蒸熟，闻起来没有生粉味（约40分钟）

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5、趁热用筷子画圈搅拌至如图状态，倒在保鲜膜上

「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

6、乘热隔保鲜膜对面糊进行折叠翻压直至面团光滑，用保鲜膜包好入冰箱冷藏

「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

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7、取出，分成每个约30g的小剂子

「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

8、将小剂子搓圆压扁（必要时用手粉防粘），放入30g搓圆的馅料，用虎口慢慢收拢成圆形

「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

9、模具内刷手粉，敲去多余粉，将裹了薄薄一层粉的饼坯放入模具，尽量让光滑漂亮的那一部分朝着底部，压制出月饼，用干的毛刷扫去多余的手粉即可

「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

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「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

10、紫米月饼的做法与原味的相同（紫糯米的吸水性略差，可适当减水操作），在这里把流程图列出

「珍珠白冰皮月饼」Vs「紫米饼皮月饼」

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    来自： 半梦书斋 > 《美食》

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