我最近发现了一个顶好的做法,多加一种食材,多加一个步骤,瞬间就比普通的馒头高大上了10倍不止,迫不及待的想要告诉你们。 别看同样是面食,我做馒头娃不吃几口,但只要一做这个牛角卷,那真是一口接着一口根本就停不住啊! 这样的牛角造型不光好看,宝宝拿着吃也更方便,淡淡地紫色就像是平时吃到的小糕点一样,看着就特别有食欲。 牛角卷一定要在刚出锅的时候,趁热吃,一口下去真是又松又软,还多了一丝甜甜的味道,简直比面包还好吃! 当然,加入紫薯不止为了让牛角卷更好看、更好吃,也是多了一分营养在里面的。 作为主食,它不仅能保证娃每天的碳水需求,还能增强抵抗力。此外紫薯中的纤维素也可以促进肠胃蠕动,保持大便畅通。 来,跟我一起给馒头做一次脱胎换骨的大改造吧! - 紫薯牛角卷 -参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝 食材准备:中筋面粉(普通面粉)150克、紫薯40克、糖10克、酵母2克 辅料:水70克、植物油 操作时间:40分钟 难度分析:初级 - 1 - 先将紫薯去皮,用擦丝器将紫薯肉擦成细丝状。 *紫薯也可以换成南瓜或者红薯,如果家里没有擦丝器,直接用刀切成小丝也可以。 - 2 - 紫薯丝里加入白糖、中筋面粉。 *因为这次我做的口感是微甜的,所以加了少量糖,你们可以根据娃的实际情况来适量增减,或者不加。 - 3 - 再继续加入酵母、70克清水,将食材搅拌均匀。 *在宝宝不过敏的前提下,如果想要口感更好吃,清水也可以替换成牛奶或者配方奶。 - 4 - 接着揉成光滑的面团。 - 5 - 将面团擀成长方形的面片。 - 6 - 切去面片的不规则边缘,将整个大面片用刀斜切成几个三角形。 *切去的不规则边缘可以再次揉匀,擀成面片,这样就不浪费啦。 - 7 - 在三角形面片的表面刷油,从底部宽的一边开始卷起。 *表面刷油可以更好地给牛角卷分层,但是记住最尖端不要刷油,否则蒸完后就散开了。 *塑形的时候像我这样,先在底部卷起一圈,再用手掌从下往上一碾就好,特别简单。 - 8 - 将所有卷好的牛角卷放入蒸屉中,盖上锅盖,发酵至2倍大。 *之所以这次要先塑性再发酵,是因为发酵完的面团不容易做成这样的牛角形状。 *左图是刚塑好形的样子,右图是已经发酵完毕的样子。现在是夏季,室内温度比较高了,你们可以直接静置发酵,等到当用肉眼可以明显看出大了2倍,且面团更加蓬松的状态就好。 - 9 - 发酵完成后,开中大火,蒸15分钟左右。 - 10 - 关火后再继续焖5分钟,完全熟透后取出。 - 11 - 我这次一共做了9个牛角卷,咱们一次吃不完,剩下的可以密封起来,放入冰箱里冷冻,需要吃的时候再热一下就好啦。 |
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