炒猪肝时，掌握这3个小技巧，口感鲜嫩不老，没一点腥味

说到猪肝，相信很多人都爱吃，猪肝不仅美味，而且含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血等功效。猪肝最常见的做法就是爆炒了，但是很多人说自己在家炒出来的猪肝吃起来很老，一点都不鲜嫩。

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大家都知道，猪肝中很有很多的细菌和寄生虫，如果处理不好，可能有安全问题。所以很多人炒猪肝之前会先焯水，但是很多人又觉得焯水之后的猪肝就不嫩了，那么我们炒猪肝之前到底要不要焯水的呢？最好的做法又是怎样的呢？今天小编就分享大家炒猪肝的做法，炒猪肝时，掌握这3个小技巧，口感鲜嫩不老，没一点腥味。

【炒猪肝】

1、猪肝放到盆中，用清水反复的清洗，直到不再有血水，挤去水分，去除筋膜，然后切成薄片。

2、猪肝片放到盆子里，加入适量的生姜和料酒、食盐去腥，用手抓匀之后腌制10分钟。

3、猪肝腌制好之后，放入开水中焯水20秒钟，然后把猪肝捞出来清洗干净，沥干水分备用。

4、锅烧热之后倒入适量的油，油热之后放入蒜片炒出香味，然后放入辣椒和洋葱翻炒均匀，之后倒入猪肝，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖炒匀，最后放入蒜苗翻炒至断生，就可以出锅了。

小贴士：

1、虽然焯水会意向猪肝的鲜嫩程度，但是我们家庭中烹饪，最主要的是安全。而且只焯水20秒的话，也能很好的保留鲜嫩度，而且成熟的更加均匀，还能杀死大部分的寄生虫，吃起来更安全。

2、焯水之前一定要先进行腌制，加生姜和料酒进行腌制，能很好的去除腥味。

3.炒猪肝一定要大火快炒，这样才能保持猪肝的鲜嫩程度，炒太久的话口感会老。