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导读：从今天起，小蓝莓将陆续为您带来关于【蛋白质】的专题报道。希望大家能够通过这次系统性的报道，能够进一步认识蛋白质对于人体健康的重要价值。 今天第一期专题主要是介绍蛋白质对生命的意义。我从哪里来？生命从哪里来？ 中国古代有“盘古开天地”、“女娲捏土造人”等神话故事，而在西方国家，《圣经》中记载的上帝开天辟地创造世界，也对人们产生了长远的影响。随着科学的发展，人类不断的求知探索，终于明白：没有蛋白质就没有生命。 蛋白质是构成机体组织、器官的重要组成部分，人体各组织无一不含蛋白质，在人体的瘦组织中(非脂肪组织)，如肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量蛋白质，骨骼、牙齿、乃至指、趾也含有大量蛋白质。人体的一切细胞组织都有蛋白质组成。蛋白质含量约占人体总固体量的45%，总体中的15%～20%。，因此构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。适量的蛋白质有利于儿童的生长发育、健康成人体内蛋白质更新和疾病的康复。 1．蛋白质的生理功能（1）构成和修补人体组织 蛋白质是细胞的主要组成成分。人体各组织细胞的蛋白质经常不断地更新，成年人也必须每日摄入足够量的蛋白质，才能维持其组织地更新。在组织受创伤时，则须供给更多的蛋白质作为修补的原料。为保证儿童的健康成长，对生长发育期的儿童、孕妇提供足够量优质的蛋白质尤为重要。 （2）维持体液渗透压和酸碱平衡 正常人血浆和组织液之间的水分不断交换并能保持平衡。血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆中蛋白质含量就会降低，血液中的水分便会过多地渗入到周围组织，出现营养性水肿。这就是贫穷地方的人出现水肿的生理学原因。 （3）构成生理活性物质 人体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。人的身体就像一座复杂的化工厂，一切生理代谢、化学反应都是由酶参与完成的。生理功能靠激素调节，如生长激素、性激素、肾上腺素等。抗体是活跃在血液中的一支'突击队'，具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害、提高机体抵抗力的作用。 （4）提供能量 这不是蛋白质的主要功能，我们不能拿'肉'当'柴'烧。但在能量缺乏时，蛋白质也必须用于产生能量。另外，从食物中摄取的蛋白质，有些不符合人体需要，或者摄取数量过多，也会被氧化分解，释放能量。 2．蛋白质的食物来源蛋白质主要来源于动物性食物、豆类、粮谷类食物。从蛋白质含量来看，大豆的蛋白质含量最高（36.3%）,动物性食物次之（20%）。粮谷类蛋白含量虽不太高（8-10%）,但在膳食构成中所占比例较大，所以也很重要。蔬菜、水果中蛋白质含量很少，鲜豆类、薯类食品中蛋白质含量高于一般蔬菜。 3．蛋白质的推荐摄入量每日膳食中蛋白质摄入量应占总能量的10%~15%，大约每日每公斤体重需要1~1.2g蛋白质。随着生活水平的提高，动物类食物摄入较多，中国居民膳食蛋白质参考摄入量成年男性每天65克，成年女性每天55克。 蛋白质吃的过多，超过人体需要量时不仅造成浪费，而且体内在代谢这些蛋白质时还会增加肠道及肝、肾等脏器的负担。但长期吃的太少，会造成体内组织蛋白质分解，身体肌肉消耗，免疫力降低，面部塌陷，易起皱纹，若不及时采取措施予以纠正，将会危及健康甚至生命。 |
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