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百年老店“丰泽园”那是名菜名师荟萃，光一道“葱烧海参”年营业额就达1000多万。 而这道菜的灵魂人物就是王义均大师，王老是我们鲁菜的泰斗，也是中国国家级名厨，是中华饮食文化的勋臣耆宿。 “一焯，二煨，三烧”，是“葱烧海参”的烹制纲领。这其中既有葱油的炼制，鸡汤的煨味，也有秘酱的配比，还要有火候的把握，实属匠心匠工。 最后一道工序，该是酱汁烧入味，颜色红亮，汤汁收紧，王老如是说: 而到了其他表演场，头戴“丰泽园”厨帽的大师，在烧海参时，怎么用上了勾芡，哪怕是一点点芡粉？ 其实也无他，只要理解就行！有时候汤汁加的太多，时间又紧迫，客人逢桌必点，正在餐桌上催促上菜，你说还得用火再收紧、再㸆浓吗？ 再说现在的海参，养殖的居多，如果长时间去煨、去㸆，到最后缩了形，变成大拇指一样大小，你说还有卖相吗？ 物有千万，质性不同；人有兆亿，口味各异。只要食材绿色健康，食物好吃有味，老百姓也不必、不会多加计较。 一道菜，不同地域、不同的人各有不同的做法和理解，这很常见。即便同一个人，做同一道菜，也会受心情好坏、客观环境变化而有所不同。
俗话说得好:懂行的，看门道，不懂行的，看热闹。不管你怎么去看，面对纷繁世界，唯有对人、对物深入了解和理解，才能更好地学习成长、沉淀积累！ |
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