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夏天，咱的餐桌上怎能少了卤味拼盘and啤酒？还记得去年给大伙儿分享过的“祖传卤味配方”吗？如果你忘了，我就再分享一次哈~ 看着配料多，其实配好了能用很多很多次，基本上卤啥都不愁了 好了，不多啰嗦了，直接上文字版！ 卤味拼盘 原料：鸭锁骨，鸭脖，鸭翅，藕，土豆，海带结，鹌鹑蛋（喜欢吃啥放啥） 调料：干辣椒15克，花椒10克，食用油70克，盐50克，白糖30克，冰糖10克（炒糖色用），冰糖（炖煮用）30-50克，生抽80克，老抽30克，豆瓣酱70克。料酒50ml，姜1块 料包：八角3克、丁香0.5克、白蔻6克、干姜1.5克、肉桂2克、花茶1克、白芷4.5克、山楂3克、香果2克、罗汉果2克、砂仁1.5克、甘草3克、小茴香3.5克、红蔻1克、柠檬干1克、干松0.7克、薄荷0.8克、草果2克、陈皮0.6克、良姜2克、香砂3克、肉蔻2克、山奈2.5克（这些量可以做2-3个料包） 做法： 1）所有肉类泡水，中途换几次水，去除血腥味。 2）锅内倒水，水开后倒入肉类，加料酒，姜片，焯烫3-5分钟，撇掉浮沫后捞出，充分沥干水分。最好控水半小时，这样更利于后期入味哦。 3）制作卤料包：料包内所有调料称量好，打碎成粉，装入袋子里（可以装2-3个），扎好袋口。 4）炒糖色：锅内倒5克油，然后倒入白砂糖30g，冰糖10g，中小火慢慢熬糖，熬到全部融化，变成红棕色，锅内出现较密集的泡泡时，迅速倒入一碗开水。 5）倒水时候要小心别烫到，倒完水之后搅匀，再加入清水大概4-5斤，辣椒，花椒，食用油，姜片，一起煮10分钟，煮出麻辣的味道。 6）加盐、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、卤料包，再熬5分钟后放要卤的各种肉类。
7）放肉类的顺序一般是这样的：先放鸭脖，煮5分钟后，放鸭锁骨，再煮5分钟放鸭翅，再一起煮15分钟后，放鹌鹑蛋，藕片，煮10分钟后放魔芋，豆皮，煮5分钟，最后放土豆片煮5分钟即可。
8）焖20分钟后捞出素菜，拌点儿辣油（就表面漂的辣油）就可以吃了。 9）各种肉当然也可以吃，但是肉类泡2小时以上甚至过夜更好吃哦。 10）最后剩下的卤汤如果想保存成老汤，可以过滤出杂质后，再次煮开，晾凉后装保鲜盒冷冻保存，下次再用会更香。（料包分开存放哈，也可以冻起来，再煮2,3回没问题。） 超级啰嗦： **这个卤汤，卤其他东西也好吃，但注意一点儿，不要一开始就只卤素菜，一定要先卤过肉之后再卤素菜，否则会发苦哦。 **卤过肉之后的老汤，以后就能直接卤素菜了，卤鹌鹑蛋特别好吃，泡一夜更好吃！ **第一次做的卤汤，咸味和辣味都要重一些，所以素菜别泡时间太久了，会很咸。 **炒糖色能让汤的颜色更红亮更好看，如果不会可以不炒，用品质好的老抽调色也一样。 **糖的量根据自己喜欢的甜度增减，辣椒和花椒的量也一样哈。 **卤料包里的香料，千万别放太多，太多了中药味儿会很重，我给出的分量，每次卤3-4斤肉的话，可以做2-3个料包，每个都能用2,3回。 **香料如果不全的话，有些料也可以不放。打碎是为了更好地入味，其实不打碎也没问题哈。
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