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今年和闺蜜去了一趟成都，这也是被赵雷的《成都》给安利的--和我在成都的街头走一走。想想就觉得很浪漫，不过，两个吃货一起出门，肯定是要大吃一顿的，吃了两天回来都有恐惧症，每次吃饭看到满盘的辣椒都瑟瑟发抖，不过小编想说去四川的朋友，真的要吃一吃当地的卤味，小编吃过一次就一直很留恋。 卤味本来就好吃，而四川的辣卤真的是可以用味道满分来形容，因为他们卤出来的味道十分的浓郁，就感觉吃上一口很满足，而且吃完之后就感觉嘴巴里面还要不自觉的流口水，所以小编真的是很怀念这个味道；最近小编也想自己试着做一下辣卤，这两个星期以来，已经失败了好几次了，老公看小编这么挫败，就帮忙咨询了他的四川同学，他同学的爸爸就是一个餐厅的厨师，老厨师说了，掌握这两点，在家也能做出好卤味，所以才有了今天这道卤鸡爪。 第一点就是炒糖色，炒糖色不仅可以上色好看，还能锁住食材的味道，这就是吃完卤味还有回味的原因，而在炒糖色的时候一定要用小火慢炒，用大火很容易就会把糖炒出苦味；很多人做卤味都喜欢把卤料直接放在锅里面煮，这样是很难出味道的，尤其是辣卤，干辣椒一定要出味，所以一定要用大火爆香这些卤料和干辣椒，然后第二点就是在爆香卤料之后，要加开水调卤汁，千万不能加冷水，热胀冷缩，加开水可以让卤料的味道更快的散发出来。 喜欢吃卤味的朋友可以一起来学习这道卤鸡爪，下面是这道菜的做法演示。 用料清单： 鸡爪，干辣椒，生姜，蒜，桂皮，八角葵，当归，冰糖，料酒，生抽，老抽，酱油，盐，食用油 做法演示： 1、先把买回来的鸡爪用清水冲洗干净，也可以加一点盐搓洗，如果是新鲜的鸡爪也可以放冰箱冷冻3个小时左右，可以杀死鸡爪里的一些细菌。 2、再把蒜和生姜都处理干净切片备用，再把干辣椒、八角葵、当归和桂皮都拿出来备用。 3、拿出一口无水无油的炒锅，热锅之后倒入适量的食用油，等油热之后再倒入适量的冰糖，这一步叫炒糖色，是为了让鸡爪上色可以更好看，而且还能锁住食材的香味，这个时候一定要记住，只能用小火把冰糖炒融化，这样炒出来的糖水才会比较嫩。 4、炒糖色完成之后就可以把准备好的桂皮、当归、干辣椒、八角葵、生姜和蒜片都放入锅中炒香，煸出这些香料的味道出来。 5、香料炒香之后就可以把洗好的鸡爪倒入锅中，用大火炒香，这个时候可以淋上适量的生抽、老抽、酱油和料酒来入味和上色。 6、再加入少量的盐来调味，用锅铲不停的翻炒，把这样调料都炒入味，把鸡爪的香味炒出来，这个时候可以用电热水壶烧一壶水备用。 7、等鸡爪炒香之后，就可以把刚刚烧好的开水倒入锅中调卤汁，继续煮开，让食材完全的入味。 8、在煮鸡爪的时候，要用锅铲翻动一下鸡爪，让鸡爪入味的更加均匀，也可以让鸡爪的颜色更漂亮一些。 00:079、鸡爪大概煮30分钟左右就会完全熟了，煮太久了会烂掉，吃起来没有嚼劲，所以时间要掌握好，煮好之后就可以捞起来吃了。 小编有话说： 小编建议卤完鸡爪剩下的卤汁不要倒掉，还可以用来卤豆腐或者卤毛豆之类的，做出来也非常好吃，这样就不会浪费了。 看到这里大家应该都学会了，喜欢的朋友可以收藏和转发，这里是“小编谈美食”，非常感谢您的耐心阅读，期待可以和大家分享更多的美食！ |
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