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前两天在朋友圈看到同事发在家煮卤鸡翅的小视频，馋到流口水，视频里冒着热滚滚的香气，把镜头都模糊掉了，即便如此，味道仿佛还是隔着屏幕传到了我的鼻子里嘴巴里，想吃卤味的欲望瞬间升起。
卤味对吃货来说是一种独特的存在，它不是那种吃不吃都无所谓的态度，而是想吃就必须吃到的决心。它的存在感一点也不弱，可以上班吃，看电视剧时吃，无聊了吃，开心了吃，从零食到下酒菜，卤味真的是无处不在，甚至心血来潮自己也可以做一下。
分辨卤味好吃与否的关键就是卤水的制作，制作卤水的卤料种类繁多，不同地区有不同的方子，多一味或者少一味都会产生不同的口感。
一般卤汁中含有草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖等食材，放入的克数不同，出来的味道也是有所差别的。粤菜、徽菜、川菜中都能见到卤味的身影，然而它们的味道都是各自带有地方特色的。
鉴定一名厨师的厨艺，除了刀工以外，做卤味也是一种考验方式，做出的卤味看上去汤浓酱红，吃上去回味无穷，那就是一份成功的卤味。
好吃的东西向来都是令人怀念的，卤味绝对是一种。如果你喜欢吃卤味，那就在家尝试做一下吧，虽然用到的料很多，但过程并不复杂哦。
卤料的介绍以及搭配：
花椒（麻味，七八颗，可煸炒） 八角（微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒） 草果（辛辣，两颗，可煸炒） 桂皮（辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒） 香叶（辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除） 山楂干（酸、小半把） 甘草（甜、一小抓） 当归（甘，当归味道较大，不喜者勿放） 干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点） 大葱（辛、甜，一根） 丁香（酸，味道较重，放七八颗） 陈皮（酸，少量） 生姜（辛，将整颗生姜拍扁） 新鲜辣椒（辣，按照个人口味） 老抽（咸、鲜以及着色） 生抽（咸、鲜以及着色） 冰糖（甜、多少要放点，其余看人个人口味）
卤味鸡、鸡蛋及卤汁的制作方法 卤水的咸味应该多重，一般是放入盐、糖、酱油充分搅拌后尝一口，应比平时自家炒菜稍微咸一点点，因为卤完后，水会蒸发一部分，咸会稍微上升，所以尝的时候，只需比自家做菜稍微咸一点即可。 注意第一次熬的时候原材料和香料都要用足了。 主材料：两只鸡、鸡蛋数个 香料及配料：姜、蒜、大料、香叶、肉桂、花椒、干辣椒、小茴香（其它诸如丁香等也可以按照自己的喜好加）、冰糖。
制作方法：
1、提前煮了几个鸡蛋，卤鸡的时候可以顺便做个卤蛋。
2、鸡切块，洗净，用冷水锅焯水，大火煮到沸，然后再沸个几分钟。卤里面有杂质就容易浑浊，也容易变质，所以焯水要格外用心。焯完之后鸡肉洗净、沥干。
3、炒锅里面下猪油烧热，放刚才的香料爆香。
4、爆香后往锅里加冰糖，烧到冰糖融化。这里的冰糖不但能调味还能给肉上色。放进鸡肉翻炒上色，然后然后加醋、料酒、老抽、生抽。
5、鸡肉基本上色均匀后把炒锅里的东西转移到汤锅，加水，放鸡蛋。大火烧沸，然后小火焖1-1.5小时。
6、焖完之后熄火，让鸡肉和鸡蛋在汤里面泡个十分钟左右。鸡蛋、鸡肉捞出，剩下的汤汁要滤干净杂质，用搪瓷杯或者密封饭盒装起来，放到冰箱里面冷冻。
熬好的卤汁可以用来卤大多数的肉类，避免鱼这些气味重的东西，不然会影响整锅卤的味道~
下次用的时候，还是一样的方法，肉一定要焯水焯干净，可以选择用调料炒一下来帮助入味，然后同保存起来的卤汁卤一下就好了，如果卤够老的话不炒直接卤也行。按照食材的多少和种类，决定要卤多久。因为卤的时候水会蒸干，所以按照卤的时间长短加水，保证卤汁分量不要波动太大。
卤水好吃，还要靠养？
1、每当卤完一次卤水，将所有卤味取出，卤料则丢掉，剩下的卤水用汤渣袋过滤两次，保证汤无杂质。
2、卤水可以进行常温保存1天，若需要短期保存，如三四天，则放入冷藏室中，若长期保存，则放入冰冻室中，并且每个一段时间，夏天则2个星期，拿出来煮沸冷却后再放入冷冻室。
3、若卤味含脂肪较多，则把卤水放入冷藏室中，使其脂肪凝结，再把脂肪捞出。
4、卤水经过长期时间使用，超过15次以上，可以拿鸡胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常。
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