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{本页内容为原创，转载请注明} 年夜饭大作战  1月4日开始 超级点子王开启年夜饭大作战 金牌大厨手把手教你做年菜 30天菜鸟变大厨！ 还有更多小吃年货教你做！ （戳我看《超级点子王》年夜饭大作战视频） ▼ ▼ 1.制作卤水 做卤味拼盘，最重要的就是制作卤水！我们需要准备， 调料：酱油、冰糖、料酒； 香料：八角、香叶、陈皮、桂皮、罗汉果、草果、花椒和辣椒。▽ 准备一个汤料包用来装香料，放入适量花椒和干辣椒，再加入罗汉果、草果各1个，香叶、八角各2个，橙皮、桂皮各1块，收紧袋口，香料包就做好了。▽ 酱油要选择像这样的袋装酱油，既便宜，酱香味又足。我们需要放4袋，大概3斤左右。▽ 为了调和酱油的咸味，张大厨还带来了一个秘密武器——冰糖！酱油和冰糖的比例是1:0.6，以3斤酱油为例，加1斤8两冰糖就可以了。▽ 接下来把姜葱放入锅中，加1斤左右的料酒。▽
开火，把卤汁烧开，然后小火慢慢把冰糖融开，大概半个小时，万能卤水就做好了。▽
2.处理食材 年夜饭的大菜，一定要牛气冲天，今天张大厨准备了牛腱肉、金钱肚、墨鱼、鸡中翅、鸡蛋和豆腐。▽
在锅里放入葱、姜、料酒，把牛腱肉、金钱肚、鸡翅依次冷水下锅焯水，去掉血水和杂质。墨鱼改花刀，焯水后捞出。▽
把白豆腐过油炸至金黄色，起酥皮后捞出。鸡蛋剥壳，划几刀备用。▽
3.卤制 做卤味，我们需要的烹饪神器就是——电饭锅！有了它，就不用担心掌握不了火候卤糊了锅了。▽
把卤水倒入电饭锅里，像牛腱这种比较难熟的要先放进去卤半个小时。▽
另外，像内脏、海鲜等腥味较重或是容易导致卤汁发酸的食材，最好分锅卤，否则不仅会串味，还会影响卤水的味道。▽
牛腱已经卤了半小时了，我们依次放入豆腐、鸡蛋和鸡翅膀，盖上盖子再卤10分钟就可以了。▽
金钱肚和墨鱼分另一锅卤，金钱肚先下锅煮半小时，然后再把墨鱼放入锅中卤10分钟左右就可以了。▽
卤好后，继续盖着盖子焖半小时，让卤汁充分沁入食材中，这样吃起来才会更够味。▽
时间到！捞出食材，放凉一点后，把它们切块摆盘，美味的卤味拼盘就做好了！▽
注意！煮完剩下的卤汁千万别倒掉。我们可以把它烧开，过滤掉卤水中残渣，将干净的卤水放入无水无油的容器中，冷却后再放进冰箱冷藏，等下次使用时再烧开就可以反复使用了。▽
自制卤味醇厚、鲜香可口的卤味拼盘的方法，你记住了吗？赶紧动手做起来吧！
还想学做更多年菜？ 那就锁定广西都市频道21:30 把年味带回家！
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