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大家好，我是奇爸，一个爱厨房的男人。 不知道大家跟小编有没有同样的感觉，就是在外面买的那些卤味，感觉味道特别的鲜，鲜的有点过分，吃了之后特别容易口感，特别想喝水。这是调味料、味精、盐等放的多了，导致你吃多了会有这样的一个反应。 于是，小编就经常去跟朋友请教，跟一些大厨交流自己在家入如何做出好吃的卤味，解决掉刚才那个问题。经过多方请教，也是小编多次尝试之后，终于做出来了一盘非常好吃的卤味拼盘，当晚招待了几个朋友来吃饭，大家觉得肉很烂，味道也很正，让小编非常有面子。最重要的是，以后就可以尽可能少吃外面的卤味了。 要做出好吃的卤味，关键点在卤水，这次的卤水是跟大厨要了一个配方，也从他们酒店带了一碗老卤回家，添加进去之后，味道果然不一样的。 今天把这个卤味秘方教给大家，以后，想吃什么样的卤味，都可以用这个卤水方自子，煮一煮就可以啦。 先上一个成品图，这个是那天做的招待朋友的拼盘，有鸡翅、豆干、牛肉等等，上桌就被一抢而空。 爱吃卤味的朋友一定不要错过今天的卤味拼盘，把各类食材一起卤制出来，特别丰盛，下面我们就来说这个做法。 原材料：牛肉400g、鸡翅6个、鸡蛋5个（需煮熟剥壳）、豆干10块、卤肉料包1份（超市购买）、料酒、生抽、老抽、冰糖 做法： 1、准备好所有的食材，具体的数量，可以自己定，不一定非要按照我的数量来，自己搭配好就行。 2、处理肉类：把牛肉、鸡翅冲洗干净之后，放入冷锅冷水中焯水，焯水的时候需要加入一勺料酒，去腥。 3、焯水的时候，等锅中煮开以后，需要把浮沫撇干净，稍微再煮1-2分钟，就可以捞出来备用。 4、因为牛肉和其他食物成熟的时间不一样，我们需要先把牛肉下锅卤制。另外起一个干净的锅，把牛肉放进去，然后大开卤味包，把里面的香料加到锅里面。 5、再加入6勺生抽、2勺老抽、大约30克冰糖，再把从酒店带回来的老卤倒进去，一并煮。 6、这个时候，就要把工作交给时间啦。盖上锅盖，大火把牛肉煮开，然后改成小火后，慢慢的炖煮1一个小时左右。 7、大约一个小时后，我们把锅盖揭开，用筷子试一下，牛肉能否轻松的扎透，如果能，就代表牛肉差不多快好了，这个时候就可以把鸡翅、豆干、剥好壳的鸡蛋放进去，再次卤制。 8、第二次的卤制，不需要跟第一次一样长的时间，因为食材容易熟一些。这次同样大火煮开后，小火炖煮40分钟就差不多了。 9、时间到了之后，我们就可以把里面的牛肉等捞出来，鸡蛋切成两半，牛肉切成薄片，鸡翅如果想啃的方便以前也可以剁成小段，一整根的啃也可以的。
10、把这些切好的卤味用盘子摆好就能够上桌，招待朋友，犒劳家人啦。因为有老卤的加入，味道十分的香，牛肉和鸡翅都相当的入味，没有外面咸里面没味道的情况。我女儿一个人就啃了两根鸡翅，豆干是更加不知道吃了多少片。
TIPS 1、这里教大家一个技巧，如果想味道更加的好，可以把卤制好的牛肉等，连汤汁一起放在冰箱冷藏一晚上，不要捞出来，味道会更加的好吃。 2、这次卤的卤水不要扔掉，把里面的香料捞出来，剩下的卤水可以用瓶子装起来，放在冰箱，以后要再卤的时候，可以加进去，味道也是杠杠的。 这个卤水的制作方法，你学会了吗？ 麻烦帮我点赞、留言、转发，谢谢 |
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