年夜饭通常都是有卤味的，因为一家团圆，有老人，有小孩，卤味容易咀嚼，所以特别受欢迎。今天卤三国小编就来推荐几个最受欢迎的卤味，有兴趣的朋友不妨提前预备好卤味菜单，计划着过年咯！最受欢迎的卤味之一：卤牛肉 在北方过年，家家户户都要备上酱牛肉，不同的地方做法也有差别，今天小编介绍的这款酱牛肉是老北京口味的，步骤简单，失败率小。 ①第一步挑选牛腱子肉，有筋有肉，吃起来更有弹性； ②牛肉要先焯水，放入料酒和葱姜，去去牛肉的腥膻异味； ③接下来关键的一步是调制卤汤，这就直接影响到酱牛肉的口味和口感； ④酱牛肉卤汤所需调料：料酒，酱油，葱姜，白糖，花椒，大料，桂皮，盐； ⑤还可以加入黄酱，黄酱能够让酱牛肉的色泽更鲜亮，味道更浓郁； ⑥焯好的牛肉放入卤汤中，让卤汤没过牛肉，20分钟左右，尝尝卤水的味道，如果香料味太浓，可以捞出香料； ⑦大火烧开，小火卤制2个小时，关火后浸泡一晚上，味道更浓郁； ⑧冷藏，食用时取出切片即可； 最受欢迎的卤味之二：卤鸡爪 鸡爪呢，富含大量的胶原蛋白，是女生们都很喜欢的美容养颜菜，既好吃又不容易长肉，今天小编就来教大家怎么卤鸡爪。 ①买回来的鸡脚先剪掉指甲，再稍微改刀； ②鸡脚也是先焯水，凉水下锅，加入料酒去腥，水开后煮2~3分钟，捞出冲凉； ③接下来的关键就是炒卤汁，起锅倒入少量油，下入葱姜片炒香； ④接着放入适量的干辣椒，小茴香，八角4个，荜拨，白寇，少量丁香，草豆蔻2粒，2粒草果拍碎，2根干良姜，2片干淮山片，陈皮，甘草，3节桂皮，小火慢煸出香味； ⑤炒香之后就可以倒入适量清水，水量是鸡爪的3倍； ⑥卤水调味加入蚝油4勺，海鲜酱4勺，柱候酱2勺，适量冰糖，生抽一碗，少许老抽调色； ⑦鸡脚放入卤汤中，开锅后可放入一个罗汉果，敲开，香菜连根放入卤汤中提香；⑧最后加入适量盐，小火卤制半个小时就可以了； 最受欢迎的卤味之三：卤味大拼盘 卤味大拼盘可作为年夜饭的冷盘，全家都喜爱，味道好，下酒真是棒极了。卤味拼盘的花样很多，家人喜欢吃什么，就卤什么，小编马上教大家做一锅电饭煲卤味，真是又简单，又方便。 主要食材：鸡腿、鸡爪、鸡翅、豆皮、海带、莲藕、鱼豆腐 香料食材：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、白芷 辅料食材：黄豆酱、豆瓣酱、葱、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡粉、葱姜油等 美食制作流程： ①首先处理下食材，鸡腿和鸡翅表面划上几刀，方便入味； ②凉水下鸡腿、鸡爪和鸡翅，焯水去血沫，捞出再在温水中清洗干净备用； ③最重要的步骤来咯！开始教大家做卤汤。 ④起锅热油，下黄豆酱和豆瓣酱炒香，加适量清水，熬一熬捞出料渣； ⑤锅中加入生抽提鲜，老抽调色，再加入适量冰糖、盐以及鸡粉； ⑥加入以下几种香料小火慢慢熬出香味，八角、桂皮、花椒、香叶、草果和白芷，香料可以制作成香料包使用； ⑦准备电饭锅，锅底先放入葱、姜、干辣椒垫底，依次放入食材豆皮、莲藕、海带、鱼豆腐、鸡腿、鸡爪和鸡翅，淋入料酒，倒入调好的卤汤，最后再淋上少量的葱姜油，可以使卤出来的肉口感更油润一些； ⑧电饭锅调至正常的煮饭档开始卤制，煮饭时间20-30分钟正好； ⑨煮熟后不要打开锅盖，电饭锅保持保温状态焖一焖更入味； ⑩打开锅盖，满满当当的一锅卤菜就做好，闻起来好香啊！ 好了，以上就是卤三国小编分享的年夜饭之卤味啦 |
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