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暖暖的味道（3千万人在看） 每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！ 要问小暖，过年什么好吃省事还能不长胖？ 我脑子里第一个冒出来的，就是妈妈除夕夜前1天卤好那一盘酱牛肉。 花两个小时卤上一锅，再放在冰箱里泡上一夜，随时想吃随时切。 在我家素有“酱一锅肉吃7天的说法”，白嘴吃、蘸料吃、夹饼吃、配面吃、下酒菜…丰富餐桌不说，还能让每餐变的省事简单！ 在老北京过年，家家户户必不可少这道菜，虽然制作方法很简单，但方法上和调味上也会略有不同。 今天暖暖大厨带来这款地道的老北京酱牛肉制作方法。香软中又带着丝丝嚼劲， 酱肉醇香、酥烂绵软，简直太诱人了！ 很多人过年担心吃肉怕胖，其实是你没吃对肉！ 在热量查询软件上，牛腱子肉脂肪量较低，热量只有106大卡／100g（鸡蛋热量144大卡／100g），相对来说热量真的很低了！ 想要做好这道酱牛肉，食材的挑选和调制卤汤是关键。 选料最好用牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉口感更加有嚼劲，切片后更加美观，也更加有食欲。 在调制卤汤方面，这里小暖有几个小妙招和大家分享： 1、加入少许白糖可以增加酱牛肉回味，使牛肉的味道更加柔和。 2、香料可根据家里的香料来添加，基础的花椒、大料、桂皮必不可少，还可以添加一些丁香、豆蔻、砂仁、小茴香、香叶等，味道更佳。 如果家里没有很多香料，也可以选择加入一些五香粉。 3、加入黄酱是屈大厨的独家秘诀，能够让酱牛肉的色泽更鲜亮，味道更浓郁。 想要吃肉不长胖的暖粉，快跟着视频一起学起来吧☟ ▲戳我，我是视频 暖暖大厨：屈浩 老北京传统酱牛肉 食材 牛肉（腱子肉） / 料酒 / 葱姜 卤汤料：料酒 / 酱油 / 盐 / 糖 / 葱姜 / 老抽 陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等 做法 1、在锅中放入开水，加入料酒、葱姜段，待水温七八十度放入牛肉进行焯煮。 注：焯水是为了给牛肉去除血污，加入料酒、葱姜断可以更好的去除牛肉的腥味。 2、正反两面均焯完水，将血沫基本去除即可。 3、最关键步骤：调制卤汤。 制作步骤：在锅中放入清水，倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜（用刀拍碎，整个放入锅中）、香料（陈皮、豆蔻、花椒、大料、桂皮等）、适量老抽。（独家秘诀：最后在卤汤中加入黄酱） 4、换小口锅使汤汁没过牛肉，大火煮开后改小火炖煮2小时，关火泡一夜即可。 注：小火炖煮，不要盖盖，炖煮完后将牛肉在锅中浸泡一晚，可以使牛肉更加入味。 5、第二天拿出来，放冰箱里面镇凉透了再改刀切块，装盘即可完成。 注：如何着急吃，需放在风口自然摊凉再改刀。不可泡在冷水里，迅速降温。 最终成品 大厨小窍门 想要做好这道菜，你需要注意这个小窍门？ 1、如果煮制20分钟，发现锅里的香料味道太浓，需将香料提前捞出。香料越煮越浓，口感会差。 2、酱牛肉最好不要用高压锅来炖煮，虽然牛肉煮熟了，但味道没进入。用铁锅煮出来的牛肉更加软，牛筋更加弹牙。 3、酱牛肉、酱肚子，酱内脏这类食材时，炖煮时不能加锅盖，可让腥膻味随着料酒挥发出去。 [ 你可能还想吃 ] ↙ 点这里，500道家常菜轻松学~ 学会了的，记得点赞告诉小暖喔👇 |
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