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私家秘制酱牛肉...

2016-09-26  家禾47231...
私家秘制酱牛肉,请收好这个祖传配方!

  学做特色美食2016-09-25阅读原文1评

  酱牛肉肯定没有人没吃过吧,一般的熟食店都有的卖。那有多少人在家里也能吃上好吃的酱牛肉呢?恐怕大部分人都是直接买的卤制好的熟牛肉吧,学着在家做吧。

  整理发布/有秘方的菜菜

  酱牛肉二三事

  酱牛肉这道菜应该算是大江南北都有的,一个地方一个特色。酱牛肉里必不可少的就是卤汁。卤分为白卤,红卤,黄卤,黄卤是加了黄栀子色泽泛黄,红卤是加了糖色酱油类的颜色泛红。 那么酱牛肉应该算是红卤这类的。无论是哪种卤制方法除了调料的配比是关键,灵魂就在于“老卤”了。这个老卤可是各家的“秘籍宝典“。

  看好了,酱牛肉是有各自的秘方的!秘方的好坏直接决定了酱牛肉的好吃与否。为了广大吃货的幸福,菜菜咬咬牙,决定把家里珍藏多年的秘方拿出来和大家分享,大家收好了!

  配料:牛腱子肉、秘制老卤汁(配方在本条最后)、香料包一个(内有八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g)、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g,甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

  第一步:


  牛腱子肉洗净。(菜菜提醒:做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)

  第二步:


  锅中不放油,炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用。

  第三步:


  用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。

  第四步:


  准备香料包。

  第五步:


  腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。

  第六步:


  锅开后撇去浮沫。

  第七步:


  锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g。

  第八步:


  再加入老卤汤(菜菜含泪提醒:私家老卤汤,秘方在最后,拿走不谢。没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替。)

  第九步:


  大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。

  第十步:


  加入适量盐。(菜菜提醒:由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候切忌过量)

  第十一步:


  下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(菜菜提醒:过程是两煮两焖,不可以偷懒省略)

  做好啦!

  秘制酱牛肉,还不快去试一试?


  -百年老卤绝密配方大放送-

  调味料:川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精、味精适量。

  香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。

  汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克。

  前言

  炎热的夏季,人们一般都没有什么胃口,更别说吃肉了,但营养跟不上去可不成,这时就充分体会到了酱牛肉的好了,补充体力又不油腻,夏天吃来最合适不过了~

  牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用~


  材料

  主料:牛腱子1200g;

  辅料:葱适量、姜适量、干红辣椒2个、香叶3片、花椒适量、老汤适量、盐适量、黄豆酱适量、酱油适量、冰糖适量

  秘制酱牛肉

  1

  牛腱子洗净


  2

  凉水入锅去血水


  3

  翻面使两面均匀受热


  4

  水开后去除血沫子


  5

  取出,快速用流水冲洗干净肉上的浮沫


  6

  控干水分


  7

  放入高压锅中将各种调料放入


  8

  秘制老汤解冻


  9

  放入高压锅中


  10

  按蹄筋、浓郁键


  11

  压好的牛腱子肉


  12

  捞出


  13

  晾凉即可


  小贴士

  我做的这个秘制酱牛肉,实际上就是利用每次做完酱牛肉剩下的老汤,老汤味道最浓,做出的酱牛肉颜色最正,味道没的说~嘿嘿,王婆卖瓜喽~

  还有哦,从高压锅中捞出的时候最好用笊篱,不带汤水还保持牛肉不散,嘿嘿~

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