 全国多地疫情反复，有的还在居家，有的已经逐步复工啦。你们最近吃得还好吗？ 对于台台来说，每天煮饭太折磨人了，要将冰箱里有限的食材变成美味的料理，脑容量都快要耗光！  前一阵儿刚发放了鸡、鸭，不如做成一锅卤味，简单、省事、味道美，荤素食材一网“卤”尽，再配些简单的蔬果，能解决好几天的吃饭难题。 我国吃卤味的历史可以追溯到两千多年以前。作为最火的市井小吃之一，它品种繁多，荤素皆可，让很多边角料食材也重新发挥出魅力。  台台特意准备了这篇锅卤干货，奉上五种口味卤水秘方，按需选择，绝不失手，卤空冰箱就看这篇了！
01 | 卤锅  卤味想要好吃，锅的选择很重要。 卤味需要小火慢煨，最好选择保温性能较好，外形高而深的砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅或口径太宽的锅。 02丨香料  卤味用的香料较多，很多不是家庭常备，可以直接拿方子去药店配，按比例分装成几包卤料，快捷省心。（使用时包在纱布袋里，避免小颗粒香料粘附在食材上） 现在情况特殊，家里有什么就可以放什么，基础的八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等也有增香去异味的效果。 03丨高汤 高汤是卤汁醇香的关键，广东、四川的传统卤味都会用高汤提鲜，一般多选择老母鸡、猪骨等食材吊高汤。  家里无法获取猪骨、鸡骨时，可以直接用清水，拿牛腱子、猪五花等荤肉开卤，也能达到让卤汁醇香，油脂丰盈的目的。 04丨糖色
点击图片查看炒糖色做法 想要卤味的颜色红亮，炒糖色是画龙点睛的一步，炒好的糖色能够给卤味带来独特的香味和色泽，让人垂涎欲滴。
炒糖色时最好选用颜色较为清澈的葵花籽油，不建议用颜色深的花生油。不想熬糖色的话也可以用生抽或红糖上色。
01丨浓郁家常卤
原材料 八角2个、桂皮1块、香叶2片、小茴香、白芷2粒、生姜3片、葱结3~4根、冰糖60克、生抽30毫升、老抽20毫升、盐20克 做法 清水中加香料和调料，加水烧开后，拿牛腱开卤。大火煮一刻钟转小火炖一个半小时，冷却后浸四十分钟即可。 推荐食材 卤牛肉、蛋、鸡翅、鸡脚、豆制品 
原材料 八角8克、甘草20克、草果5克、丁香5克、沙姜5克、陈皮5克、生姜120克、生抽800毫升、老抽250毫升、冰糖150克、玫瑰露酒150克 做法 2500毫升水（可替换成鸡胸骨、筒骨熬成的高汤更香醇）中加入香料，煮2小时左右加调味料。肉类加料酒焯水后，用清水漂洗再放入卤水中。 推荐食材 猪耳朵、鹅掌、猪心、鸡肾、鹅肾
鲜香麻辣的红卤最先兴盛于四川，川式卤味以辣定调，再积聚了麻、辣、鲜、香，而灵魂则是飘在表面的一层红油。 川卤的一大特色就是上色不用酱油，而是炒糖色，做出来的卤味颜色透亮，最适合鸡爪、猪尾、猪耳朵这些部位，出锅后鲜甜麻辣，看着就惹人馋。 原材料 食材八角5克、山奈3克、灵草2克、白蔻3克、小茴香2克、草果2颗、桂皮8克、排草6克、丁香3颗、香叶2克 做法 做川卤首先要炒糖色，用冰糖炒出来的颜色清亮。 在水中加入香料和糖色，肉类提前用葱姜码味腌制，下卤汁后加料酒卤制就完成了。有条件最好使用高汤，实在也没有用清水也可以。 推荐食材
原材料 岩茶茶包16克、生抽、冰糖、红糖(根据个人口味添加)、牛油/鸡油、葱、姜、蒜 做法 牛油或鸡油中加入葱姜蒜熬成香油，水中加茶包和调味料煮开，倒入自制的油脂，用牛腱开卤。 推荐食材 五花肉、鸡爪、鸡翅、猪尾巴、猪耳朵 台台曾教过大家如何在家做麻辣鸭四件。先炒糖色，调个糖水，再加香料，小火慢卤，入味的秘诀就是熄火后再泡上几个小时，不着急吃，隔夜最好，把骨头都卤入味。 原材料 白砂糖10克、盐10克、料酒15毫升、老抽20毫升、辣椒面10克、花椒面3克、十三香3克、葱、姜、白芝麻 做法 混合香料和调味料，大火烧开后，加入食材，荤料焯水后过冷水，放入卤水小心焖煮。 推荐食材 鸭舌、鸭爪、卤蛋、豆干、莲藕 点击视频查看卤肉饭做法 原材料 五花肉500克、鸡蛋4个、蒜末20克、红葱头40克、油60毫升、酱油膏70克、五香粉2克、白胡椒粉1克、黄冰糖8克、米酒15毫升、水200毫升 做法 五花肉切小条，煸到猪肉颜色变白盛出，红葱头煸到浅焦黄色，加蒜末煸香，猪肉回锅，加酱油膏上色，加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黄冰糖，倒入净水煮开后加点米酒，移入砂锅，小火慢炖一小时，剩20分钟时加入剥去壳的水煮蛋。 推荐食材 五花肉、鸡蛋
文｜团子 部分图源一条生活馆 |
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