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鸡翅可以说是肉类中的“大众情人”了，听说过身边很多人不吃牛肉、不吃猪肉、不吃羊肉、不吃鱼肉的，目前为止还没听说过有人明确对鸡翅say no的~ 究其原因，它们广受喜爱或许是得益于以下两点。第一，营养丰富。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。鸡膀，也就是连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多，脂肪含量较低，多吃也不用担心会长胖；鸡中翅胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。第二，口感丰富。这里的丰富其实也是指其烹饪做法的丰富。因为鸡翅的可塑性极强：炸则酥脆，卤则软烂，搭配可乐则清甜，麻辣爆炒则入味......总之不管怎么做都会给人们带来惊喜，美味连连。 【可乐鸡翅】 食材清单：鸡翅、生姜、料酒、生抽、老抽、桂皮、香叶、八角、干辣椒、可乐、盐、白芝麻。 ①鸡翅用清水洗净血水，沥干水分，两面各划三刀（方便炖煮入味）。凉水下锅，加姜片去腥，开大火焯5分钟左右，关火盛出沥干水分。 ②不粘锅倒油，油热以后把鸡翅放进去中小火煎至两面金黄微焦时，加料酒、生抽调味儿，再加半勺老抽上色。最后把香叶八角桂皮、干辣椒段丢进去一起翻炒出香。 ③倒入可乐没过鸡翅。盖上盖子改中小火熬煮15分钟左右。待锅内汤汁变得浓稠时，开盖加盐翻炒均匀，然后继续用中小火收汁即可。 【蜂蜜柚子鸡翅】 食材清单：蜂蜜柚子酱20g、番茄块30g、蒜4瓣、生抽5g、料酒5g、黑胡椒粉少许、辣椒粉少许、糖少许、薄荷碎少许、盐适量、橄榄油适量。 ①调酱汁。碗中放入蜂蜜柚子酱、生抽、料酒、黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖少许搅拌均匀备用。 ②将鸡翅清洗干净沥干水分，两面划刀后，再用牙签在表面扎孔（利于腌制入味）。放入碗中，倒入调好的酱汁，腌制半小时。 ③制作烤鸡翅的配料：碗中加入番茄块、蒜瓣、薄荷碎、食盐、黑胡椒、橄榄油搅拌均匀； ④腌制好的鸡翅整齐地摆放至烤盘上，将搅拌好的蔬菜配料撒在鸡翅上。烤箱设为200℃，烤到一半的时候将鸡翅翻个面。再刷点烤鸡配料，继续烤20-30分钟。 【蜜汁烤鸡翅】 食材清单：鸡翅，胡椒粉，生抽，料酒，盐，老抽，蜂蜜，蚝油，蒜片，姜片。 ①鸡翅洗干净，用刀在正反两面各划两刀后，再改用牙签扎孔以便入味。处理好的鸡翅放在碗里。依次将胡椒粉，生抽，料酒，盐，老抽，蜂蜜，蚝油，蒜片，姜片放进去，用手抓匀，腌制2个小时。 ②烤箱190℃预热5分钟，将腌制好的鸡翅放在铺有锡纸的烤盘上，送入预热好的烤箱内，190℃烤上10分钟。 ③翻面刷上点蜂蜜，再烤10分钟，烤至表面微微焦黄就可以啦！（烤箱不同，温度时间也会有所不同，所以自己要掌握好时间和温度哦） 【非油炸香酥鸡翅】 食材清单：鸡翅，烧烤酱，面包糠。 ①用牙签在鸡翅上戳戳戳，戳出密集的小洞洞，方便后期腌制入味。（两面都要扎孔）。 ②把处理好的鸡翅放入碗中，倒入烧烤酱，抓匀腌制1小时左右。 ③腌制好的鸡翅一个个全都裹上面包糠，放进微波炉高火烤制8~10分钟左右。 【黄焖鸡翅】 食材清单：鸡翅、葱、姜、蒜、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、耗油、八角、香菇、土豆、辣椒。 ①鸡翅剁成小块，凉水入锅，加点姜片和料酒去腥，开大火焯，待鸡肉变白断生，关火捞出备用。 ②炒锅倒油，加几粒冰糖小火炒化，倒入焯好的鸡翅块煸炒上色。 ③依次加入葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、八角翻炒。 ④加入香菇丁、土豆块，倒入之前泡发香菇的水（很关键的一步，目的是提香）。盖上盖子闷煮20分钟，咕嘟咕嘟~ ⑤掀起锅盖，汤汁收的差不多时，往锅里加青椒红椒段，能吃辣的小伙伴再来点小米椒，大火翻炒继续收汁。待青椒断生，关火。 【咸蛋黄鸡翅】 食材清单：鸡翅，咸蛋黄，盐适量，辣椒粉，料酒，淀粉，面粉。 ①鸡翅洗净，表面划几刀，然后用叉子在鸡翅上扎孔，加料酒，盐，辣椒粉，生抽腌制至少半个小时。 ②生咸蛋黄蒸熟后碾碎备用，越碎越好，不要吝啬可以多放一点~ ③面粉和淀粉1:1比例混合，放入鸡翅裹上厚厚的粉。 ④锅里倒油开火。油温上来后，放入裹上面粉的鸡翅炸熟捞出。待所有鸡翅炸熟，再次放入油锅复炸一分钟。 ⑤平底锅倒点油，不要多，不然蛋黄起好多沫沫，不好收汁。把鸡翅倒进锅里翻炒，将咸蛋黄均匀的裹在鸡翅上即可。 【蟹黄鸡翅】 食材清单：蟹黄（某宝有卖，那种罐装的，吃起来超爽），鸡翅，黑胡椒，盐，鸡精，料酒，蒜片， ①鸡翅洗净沥干水分，双面划刀，加入黑胡椒、盐、鸡精、料酒腌制半小时。 ②锅内倒油，炒香蒜片，放入腌好的鸡翅，煎至金黄微焦，捞出备用。 ③锅内倒油，加几勺蟹黄酱，炒至出泡的浓稠状态，放入鸡翅不停翻炒收汁。待均匀裹上蟹黄，关火盛出。 【辣子鸡翅】 食材清单：鸡翅，辣椒，花椒，姜，蒜，水淀粉，料酒，盐，鸡精。 ①鸡翅用清水浸泡一小时，漂出血水。用刀剁成小块，加盐，料酒，生抽，水淀粉，腌半个小时。 ②辣椒剪成小段，蒜瓣和姜切成小片。锅内倒油，油温6成热时，鸡翅下锅炸熟，捞出。待油加热至高温时，倒入鸡翅复炸（第二遍复炸目的是为了让鸡翅表面酥脆），这次炸的时间要短，差不多二三十秒即可，捞出把油控干。 ③锅内留底油，油热放花椒炒香，再放入姜片，蒜片，辣椒，待辣椒炒至表面油亮变色时，有辣椒香味飘出，放入鸡翅一起炒。约半分钟后加入适量盐和鸡精，炒匀即可。 【干锅辣鸡翅】 食材清单：鸡翅，土豆，干辣椒，姜，蒜，青椒，培根，郫县豆瓣，盐，芝麻，香菜。 ①鸡翅洗净血水，用小刀在表面划刀，方便腌制入味。加姜蒜末，盐，料酒腌制半小时。 ②土豆去皮，切成3mm厚左右的土豆片。 ③取一口平底锅，倒油，开小火煎鸡翅，煎至两面金黄微焦关火，盛出备用。 ④锅里留底油，放入土豆片与培根段开小火焖几分钟至快熟取出备用。 ⑤锅里留底油，加入郫县豆瓣炒出红油，加姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖，炒化后，放入煎好的鸡翅，翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒均匀。 ⑥炒匀后，将所有食材倒入砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎、香菜末、芝麻即可。 【香辣烤鸡翅】 食材清单：鸡翅，料酒，烧烤酱，辣椒粉，孜然粒，熟芝麻。 ①鸡翅两面划刀，用牙签戳小孔，倒料酒，抹上烧烤酱、辣椒粉、孜然粒腌制至少半个小时。 ②烤盘底部铺一层吸油纸或锡纸，然后把鸡翅一个个摆上去，再在每一个鸡翅上均匀的挤满烧烤酱，撒上辣椒粉、孜然粒、熟芝麻。 ③烤箱提前预热5分钟，设置180度~200度放入烤盘烤8分钟，取出翻面，在另一面抹上烧烤酱、辣椒粉、孜然粒、芝麻粒后，放回烤箱继续烤10分钟。
【茶香焗鸡翅】 食材清单：绿茶、鸡翅、葱、姜、盐、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、山药、枸杞、食用油。 ①茶叶适量（可以稍微多一点，茶香会更加浓郁），用70度左右的温开水泡散静置30分钟备用。Tips：大约半小时后，把茶叶过滤出来单独放置备用。茶汤不要丢掉，留着腌鸡翅。 ②鸡翅两面划刀放入碗中，加葱段姜丝，盐，生抽，老抽，花椒，八角，桂皮，用手将调料均匀地抹在鸡翅上。滤出茶叶，把茶汤倒在处理好的鸡翅上，腌制半个小时。 ③山药切片铺在电饭锅底，然后把碗中所有的东西倒入锅内，选择鸡鸭肉按键焖熟即可，出锅前记得撒几粒枸杞。 ④锅中倒入适量油，油热后放入茶叶煸炒至出香味，接下来把茶叶和油一起泼在鸡翅上就可以啦。
【薯片鸡翅】 食材清单：薯片（选自己喜欢的口味就好啦），鸡翅，面粉，鸡蛋，盐，料酒，烧烤酱，黑胡椒粉和蒜蓉，辣椒粉，熟芝麻。 ①鸡翅泡去血水洗净沥干，两面均划三刀，用牙签多扎些小孔，方便腌制入味。 ②处理好的鸡翅加盐、料酒、适量黑胡椒粉和蒜蓉、烧烤酱，腌制30分钟。 ③把薯片隔着包装袋捏碎。 ④将腌制好的鸡翅均匀裹上面粉后，再蘸满蛋液，最后滚上薯片碎。 ⑤烤箱设置180度预热5分钟，把鸡翅放入烤箱烤15~20分钟。出炉后撒上一些辣椒粉和熟芝麻。 |
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