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每年夏天最热的时候我妈就要忙几天，推个自行车跟我爸去菜场买一蛇皮袋豇豆回来，把有虫眼的捡干净，烧一锅开水，豇豆焯烫七八分熟，捞出来晒干，然后再给我们分装，家里几个孩子每家都有一份，每年这个时候我们都盼望着呢，等着老妈的电话，回家呆几天顺便带好多东西回家，我们几个笑称这才是家的味道，有妈的地方就是家，啥时候心里都不慌。 干豆角在现在不算什么稀罕物，我们小时候这些都是美味，夏天晒干豆角都是我们的活，每天晒、收，也没觉得烦，知道冬天这些东西加点猪肉都香飘万里，很下饭，除了干豆角，我们家还有干茄子、干苦瓜、干萝卜，到了冬天这些和猪肉都是绝配啊，鉴于我妈有几十年的晒菜干的经验，今天我就跟大家说说我妈做干豆角的秘笈吧，跟别人的不一样，照着做，你晒的干豆角烧出来就是比别人家的香，还不易烧烂。 【自晒干豆角】 食材：豇豆适量、盐适量 做法：1、看看虫眼，摘掉两头的蒂，洗干净，挑新鲜的、嫩的买回来，什么品种的都无所谓，豇豆大量上市的时候买，便宜啊。 2、一大锅水，烧开后放点盐，把豇豆丢进去煮至变色，七八分熟，不要煮破皮，煮太烂，等下不好晾晒。 3、捞起来用凉水冲洗浸泡至凉透，然后沥干水分。 4、找个晾衣架或其他东西，一根根挂好，放在大太阳底下晒，晒一天就变色了，并且有点干干的意思，太阳不够大怎么办，那就多晒一天呗，或者晒豆角之前先看看天气预报。 5、干豆角变色变硬的时候取下来，放入锅中隔水蒸，水开后转中小火蒸十五分钟，这一步很有必要，豆角更香，烧出来不烂的秘笈就在这里。 6、再次取出来放在容器里晒至彻底干透，晒好的干豆角整理好用绳子绑好，放在阴凉的地方，可以从夏天吃到冬天，干豆角烧肉，实在是太经典。 温馨小贴士： 1、 干豆角自己晒吃起来很放心啊，要是人家的都是老了的，不怎么新鲜的呢，所以，自己晒最好。 2、 既然晒干豆角，一次就多晒一点儿，反正可以吃很久，吃不完还可以送人，我家的干豆角跟别人不一样的地方就是没晒干透的时候要回锅蒸一下，然后再晒透，知道了吧，说了两遍啦。 |
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