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文 | 幸孕姐（高级母婴护理师，拥有本文版权，欢迎分享） 不知不觉，又到了做饭2小时，吃饭5分钟的炎热夏季。 随着天气的热情渐涨，人们特别是小孩的饭量肉眼可见的下降，因此甭管宝妈做饭再如何可口美味，都会剩下饭菜。本着中国勤俭节约的传统美德，于是在反反复复中隔夜菜也就越来越多。 何为隔夜菜 传统观念中大家认为隔夜菜就是放置了一夜的饭菜，其实不然，从安全饮食的角度出发，只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。 隔夜菜的危害 根据浙江省中医院吕宾院长的调研结果显示：吃隔夜便当患胃癌风险高3.6倍。这是因为隔夜菜是煮熟后放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。 特别是一到夏天，由于温度高导致各种病菌都活跃起来了，所以隔夜菜在这个季节，极有可能引起胃肠道的不适。另外孩子的免疫系统还未发育完善，其胃肠道系统对病菌和有毒物质的抵抗力远比大人要弱得多，因此对于隔夜菜这种有毒、致癌物质，宝妈还是需要谨慎为主。 夏季隔夜菜“八不吃” 1、绿叶菜隔夜最危险 通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 2、隔夜海鲜损肝肾 螃蟹、鱼类、虾 类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物， 损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。 3、久放鸡蛋很危险 很多人都爱吃半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌。久放后食用，易发生危险。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。 4、木耳、蘑菇要当心 无论是野生的还是人工栽培的木耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点 久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。 5、隔夜汤不放金属器皿 熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。 剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。 存汤的最好办法是，汤里不要放盐 之类的调味料。煮好汤，用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。 6、隔夜卤味不要吃 预防食物中毒， 夏季吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。 7、隔夜豆浆不要喝 鲜榨豆浆保质期很短，常温下2~4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质。最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12 小时以上的，最好也不要再喝了。 8、隔夜土豆不要吃 土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热食用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。 延伸阅读：隔夜菜的正确吃法 1、提前分装，及时放冰箱 有的宝妈在做饭或者是给宝宝做辅食的时候一不小心“下手太重”导致分量过多时，最好在刚出锅时就分开到不同的盘子里面，等待适温时放置冰箱，这样可以有效避免细菌的增生繁殖。 2、分类存放，生熟分开 放置剩饭剩菜时，一定要遵守分类存放，生熟分开的原则，这样有意识的建立食物的“隔离区”，有效阻断了食材之间细菌的传播。 3、剩菜适量，彻底加热 剩菜也要遵循吃多少热多少的原则，避免一道剩菜反复加热。另外加热的时候要注意彻底加热，以免感染李斯特菌，诱发胃肠道的不适。 幸孕姐提醒：此处隔夜菜不包括上述8种，另外冰箱里面有一种叫“李斯特菌”的细菌，特别是对于免疫力较差的宝宝、孕妇、老人等弱势群体来说，可能存在致命性，因此不可过分“依赖”冰箱。（Jpp） |
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