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俗语说:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”啥意思?古人的经验有理吗?

 大衣哥有才 2019-07-11

中国的饮食文化博大精深,暂且不说五湖四海的舌尖上不同的美食,就拿我们调味的佐料来说,就够让人眼花缭乱了,不过在这么多的佐料中,我们也是有一些共同的偏好的,比如说蒜头、姜片等都是很多做菜的人必用的作料,不过大家有没有发现,并不是所有的菜都适合放这些东西。

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老祖宗有这么一句俗语,“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这说的是什么意思呢?我们来一一地解释一下。

俗语说:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”啥意思?古人的经验有理吗?

先来说说“鱼不蒜”,现在一鱼有很多种吃法,比如水煮、红烧、煎炸、清蒸等等,而这里所说的做鱼不放蒜头专门指的是清蒸的鱼,我们会将其拿来清蒸的鱼,说明是很有营养,也是很新鲜的。

按照中国人的饮食习惯,一些营养新鲜的食材都不喜欢添加太多的佐料,特别是像蒜头味道这么重的佐料。不过在现在的人看来,这话已经不适用了,因为现在的人非常重口味,蒜头经过高温的油爆炒后的香味是非常吸引人的,所以人们不管做什么菜,都会放上蒜头来调味,这样也会增加人们的食欲。

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接下来说说“牛不韭”,牛肉是很多人很喜欢的一种食物,对于减肥的人来说,也是很受青睐的一款红肉,而韭菜被称为男人的加油站,这是因为韭菜具有壮阳的作用。而从食物的成分来分析,牛肉和韭菜都是属于温补类的食物,若这两种食物放在一起煮的话,就很容易引起上火。再者从食物的口感上来分析的话,韭菜的味道非常重,若将其和牛肉放在一起煮的话,那么牛肉的香味就会被盖住了。

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最后再来说说“肉不姜”,这个就比较特殊了,因为很多人无法理解。在很多人的印象中,做猪肉的时候放上一些姜丝或者姜片的话是很常见的搭配,也是很美味的一道菜,可是老祖宗为什么批判这种做法呢?这就要从猪肉说起了。

以前的猪肉并不是像现在这样,大规模的养殖出来的,以前的猪都是吃剩饭或者泔水长大的,且出栏时间慢,肉质也很好。

俗语说:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”啥意思?古人的经验有理吗?

那个时候的猪肉根本不存在什么质量问题,而且煮出来后的香味也是特别诱人,所以若是放上姜味道这么重的佐料的话,就会将猪肉的香气掩盖住了。

而现在的人,不管用猪肉做什么美食,都习惯性的加上一些姜,这是因为现在的猪都是饲料猪,养的时间不是很长就可以拿来宰杀,这样的猪就不要指望它的肉能有多香了,甚至还有一些不好闻的味道,所以人们习惯性地用姜来进行压味。

俗语说:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”啥意思?古人的经验有理吗?

古人的这些经验确实有一定的道理,但对于很多年轻人来说,他们现在并不会遵照执行,而是根据自己的喜好的口味来烹饪美食。

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