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谢邀！废话不多说，直接上干货。 我做杂粮煎饼的面糊配方：500g面糊（普通的白面就行），50g黄豆面（加黄豆面的目的是为了让煎饼香，不粘锅），50g玉米面（加玉米面是为了让煎饼黄和脆），这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱。面糊搅均匀后放置半小时就能用了，按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。 付费找我学习的学员也是按照这个配方严格执行的。 最后想给题主一点建议，做脆的杂粮煎饼除了面糊配方之外还有很多小技巧的，如鳌子的选择，温度的掌握，酱料的制作都会影响到煎饼的口感。对杂粮煎饼感兴趣的可以关注我 |
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