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梅菜扣肉，作为一道逢年过节宴请必将压轴出场的一道硬菜，一般来说一出场就会让本来已经吃饱的人们再次拿起筷子，一口咬下去，油汁在嘴中四溅，软糯可口，甚至让那些从不吃肥肉的人都能边吃边在心里称赞道：“真香！”
但是我们总不可能经常下馆子去吃吧，除了逢年过节，想要一解嘴瘾的大家，今天可要好好拿出小本本记笔记了，小编这就为大家带来梅菜扣肉的做法，请大家云吃肉。
我们需要的材料有：五花肉五百克、梅干菜五十克、两根小葱、蒜头三瓣、八角两个、姜、香叶三片、生抽三大勺、老抽一小勺、米酒一大勺、香油一小勺、白胡椒一小撮、糖一小勺。
首先我们来处理猪肉，把这一大块带皮的五花肉放到锅里头，肉上放两片姜，然后倒水加到能够没过肉的程度。现在要把肉煮到基本上完全熟，需要差不多至少十五分钟，并且中间的时候要时不时翻个面。
煮熟之后捞出来，趁热假装你自己是容嬷嬷，在猪皮的那一面扎扎扎，给它扎一些小孔。这样做的目的一个是更容易入味儿，另一个后面比较容易炸得疏松。接着用老抽给这块肉按摩一下，大家注意，这个老抽是没有包含在前面的原材料里头的。给它每一面都均匀地抹上，然后晾干。
要晾到摸一下肉皮，感觉不到水分了。在等待的时候把梅干菜泡一下，用清水把它泡软，如果说北方的朋友们没有梅干菜买不到的话，也可以用橄榄菜来代替。在超市买两盒橄榄菜，拿水多冲几遍，但要记得拿细漏勺接好，盒装橄榄菜一冲就会散。
下面我们来炸猪肉，在锅里倒稍微多一点油，油要能没过肉皮，然后把肉皮朝下放进去，这个时候一定要小心，因为非常容易崩油。大家可以盖上锅盖中小火炸差不多五分钟，然后关火，等锅里的温度降下来之后再开锅盖。
大家自己操作的时候一定要记得把锅盖盖上，崩着溅着自己了就真是得不偿失了。盖上锅盖的话也一定要记得全程用力的把锅盖摁紧，因为五花肉中的水分会让油爆非常厉害，不关紧锅盖的话，有可能会崩到锅外来的。这个时候肉皮的状态是上面有一些虎皮一样的斑纹。
接下来我们调制调味汁，把老抽、生抽、米酒、香油、黑胡椒和糖倒进碗里，用勺子搅拌均匀，这样一碗调味汁就完成啦~
炸过的肉稍微冷却一下之后就切成差不多八毫米的厚片，考验刀工的时候到了，大家尽量切得厚薄均匀。把刚才调好的酱汁淋在肉片上，每一片肉片之间都要淋到，让这个调味汁有时间给肉先入一下味儿。
然后把姜和蒜都磨成蓉，之前泡好的梅干菜，捞出来沥干水，稍微地切碎一下，这样后面吃起来口感会比较好。接着再热油锅，直接用我们刚才炸过肉的油就可以了，如果大家嫌油多的话可以去掉一些。
把姜蒜下热油锅，然后倒入梅干菜，接着放入香叶、八角，都一起下锅翻炒。然后舀出腌过肉剩下的那些调味汁倒进锅里头来，让它焖煮一下梅干菜，水太少的话可以稍微倒点水，让这些菜能够小煮个三、五分钟。
下一步，香叶八角暂时先捞出来，关火放一边待用。把刚才腌过的肉片，肉皮朝下，非常整齐地码在碗里，再把处理好的梅干菜铺在上面，要码得平平整整，表面抹平之后，再把刚才捞出去的香叶和八角放在表面。
接着下锅蒸，如果你是拿高压锅蒸的话味道会更高，如果是拿普通锅的话中间一定要记得加水，时间长了很有可能蒸干的。蒸差不多需要一个半小时，蒸好之后先把表面的香料捡掉，这个时候碗中有很多汤汁，非常小心地把它滗出来。拿一个盘子扣在碗上，迅速地倒扣。
把刚才滤出来的汤汁再加工一下，我们给它稍微勾个芡，用一小勺的淀粉，调成液体状态倒入锅中，让汤汁呈现出稍微有一点点厚度的一个薄薄的芡汁状态。揭开装扣肉的碗把调好的汤汁淋上去。
下一步…等等？这都做好了怎么还不能吃？还有下一步？要等多久啊？好嘛，你也可以吃了，但是如果你能忍住的话，蒸完之后不要急着吃，让它再睡最后一个晚上，隔夜后第二天拿出来吃会更加入味儿，上桌前可以撒上一些小葱花。
大家别忘了配一大碗白米饭喔~或者北方吃法，也可以蒸上点小馒头，薄薄的那种，再从中间切开，把肉片加在中间，一口一个小馒头不是梦。整块肉夹进嘴里的时候，肥肉在入口的一刹那就化了，然后包裹在炸过的皮和入味的瘦肉上，感觉简直完美 |
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