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炎热的 7 月，持续走高的温度与空气中的闷热感远远不是一场突如其来的大雨就能消退的。 这个时候，小果觉得你需要一些凉意来消愁，比如一口脆沙香甜的冰镇西瓜，一杯清爽解腻的水果茶，再比如一根刷爆朋友圈的网红雪糕。  图 / 吾爱烘焙 _ 是知道，没有雪糕的夏天，是不完整的。闲下来的时候吃上一根，嘴里留下的甜味儿，余下的时间都在慢慢回味。 所以，思来想去，小果决定就把今年夏天最火【咸蛋黄雪糕】的做法分享给你，自己在家做，无添加更健康！有了它，才算不辜负这个夏天。 咸蛋黄雪糕  By Panda_Poon 胖熊 点击图片进入小程序，查看图文菜谱 · 主料 · 咸蛋黄〡2 个 牛奶〡25g 炼乳〡40g 淡奶油〡75g · 辅料 · 细砂糖〡15g · 做法 ·  1. 将 2 个咸蛋黄蒸熟碾碎过筛。加入 10g 炼乳和 10g 牛奶拌匀，将拌匀后的咸蛋黄牛奶炼乳糊放入冰箱冷藏备用。  2. 将 5g 细砂糖加入 25g 淡奶油中，隔冰水用电动打蛋器中速打至 6 成发，即淡奶油有清晰不易消失的纹路。  3. 将 6 成发的淡奶油和咸蛋黄牛奶炼乳糊混合均匀。  4. 然后填装进裱花袋，挤在 24 连硅胶模具（17*29*1.5cm）中，用抹刀刮平。送入冰箱冻至少 2 个小时，让蛋黄芯彻底冻硬。  5. 将 15g 牛奶与 30g 炼乳混合均匀，放入冰箱冷藏备用。  6. 将 10g 细砂糖加入 50g 淡奶油中，电动打蛋器开中速打至 6 成发。  7. 将牛奶炼乳液与 6 成发淡奶油混合均匀，在 4 连硅胶雪糕模具（21.5*8.5*2cm）中插上雪糕棍，将雪糕糊倒入模具中，七分满即可。  8. 再轻轻放上两个冻硬的咸蛋黄雪糕。接着一起送入冰箱冷冻 5 个小时左右。  9. 咸蛋黄雪糕脱模后就可以开吃啦！ 小贴士： 1. 这里使用的蛋黄芯模具和雪糕模具比较迷你，如果想做大支雪糕，替换成大一点雪糕模具就好，相对的蛋黄芯模具也要选择大一点的只要雪糕的长度比两个蛋黄的直径大即可。 2. 炼乳除了可以增加甜度外，还可以增加雪糕柔滑的口感，不建议替换。 3. 雪糕制作的时候需要控制好操作速度和室温，不然会很容易融化，建议提前将所有材料准备妥当，再进行操作。 4. 雪糕脱模前一定要冷冻充分，不然会难以脱模。 5. 蛋黄部分使用的淡奶油较少，所以搅打的时候一定要选用较窄盆底的碗来打发，并且需要隔冰水来打发。 6、一般家里冰箱冷冻室温度在 -18 ℃至 -26 ℃，如果把冰淇淋直接拿出来吃，会比较硬。而冰淇淋的最佳赏味温度是 -5 ℃，小伙伴可以在赏味前，把冰淇淋放入冷藏室先回温 15 分钟，这样吃起来才会有顺滑的口感。 图 / 寻找米米 浓郁的咸蛋黄味配上奶香四溢牛奶，尝起来没有一丝奇怪的感觉，入口即化的美妙，就是今年夏季的限定专属口感。 把这份简单易学、健康美味的做法分享给你。在美味的食物面前，要永远做一个懂得放肆的大孩子。今夏，请和小果一起，尽情接受雪糕的诱惑吧！ |
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来自： youxianlaozhe > 《饮品制作》
