【豉椒炒鳝片】材料：
做法： 1.将黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），切成小段，用沸水烫泡片刻捞起，将黏在表面的白膜轻轻刮去，沥干 2.红椒洗净切片，也可加青椒，卖相更漂亮 3.锅内加适量油烧热，爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒，下鳝片，溅少许米酒，大火猛炒至熟，加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味，勾薄芡，淋上麻油，装碟上桌即可 【口味鳝片】材料：
做法： 1.黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。 2.烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。 3.待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。 【双色豉椒溜鳝片】材料：
做法： 1.黄鳝洗净、切成鳝段，青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片 2.锅烧热，放少许橄榄油，油烧热后，放入姜、蒜爆香 3.放入鳝段煸炒 4.炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜 5.翻炒1分钟，加入酱油 6.加入豆豉，炒匀即可 【黄鳝汤】材料：
做法： 1.黄鳝500克去肠杂，切段，洗净 2.加水煮熟，加盐调味即可 【台山黄鳝饭】材料：
做法： 1.买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙 2.冷水入锅，放入活鳝 3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外） 4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净 5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉 6.将鳝肉，鳝血切成长段备用 |
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