某学员的培训笔记及卤水制作心得，实在是太精辟了

某学员的卤水制作心得:如何正确使用葱姜盐及味精?调料用得好才能够定味增香!

卤水中使用味精主要有以下讲究:

第四，新起卤水时使用的高汤不需要添加味精，因为熬制得当的高汤本身已具有鲜、香、清的特点，而味精只有一种鲜味，它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，这时使用味精，反而会将本味掩盖，使高汤不纯粹还不伦不类。