【文】老北京的冻柿子

　　如果问一个老北京人，冬天最有记忆的水果，那一定非冻柿子莫属了。

　　柿子味甘性寒，具养肺胃之阴，因此是止咳润肺、败火的最佳水果了。古代的文人墨客对柿子那也是赞不绝口，比如清代学者王士雄都称它为“果中圣品”。

　　说起这冻柿子，不只是在咱北京，在其他地区，譬如东北，也有冬天吃冻柿子的习惯。但谁叫咱北京人一直以来就是最讲究的呢，所以咱老北京的冻柿子，从根上说，还是同其他地方的冻柿子不一样。

　　首先，就说咱北京这冻柿子的选择吧。虽说全天下的柿子都是红红的，扁圆扁圆的，无所谓身份的高低贵贱，但是咱老北京人吃冻柿子，却偏偏看重它的出身——非咱北京出产的“磨盘柿子”不吃。其实咱北京人之所以选择这“磨盘柿子”，真不仅仅是因为人家是咱本地长的，只为支持“京货”，而是由于这“磨盘柿子”早年间出自宫廷，而且个头大，柿如其名跟个磨盘似的，身份尊贵加上分量够足，所以才得到了咱北京人独特的爱戴。

　　其次，咱老北京冻柿子做法，那也真是处处是规矩。秋天这柿子成熟之后，咱北京人就将它们摘下来，放在自家的窗户前晒，使得这刚摘下来的柿子由直挺挺的变成软黏黏的。说来也巧，等到这柿子差不多真的软到一定程度了，这冬天也差不多到了。将柿子移到比较阴凉的地方，再不去管它们，让它们随着冬天慢慢降低的温度而真正开始“冻起来”，等到差不多过年的前后脚，这冻柿子就算差不多做成了，拿一个吃起来，那滋味儿，美得屁颠儿屁颠儿的。

　　最后，咱北京“冻柿子”的吃法，那也是“有理儿有面儿”。就说这柿子吃的时间，一般都是在三十晚上，吃完年夜饭之后来个冻柿子，以表示对来年生活的美好期望。这柿子从外面拿到屋子里冻得硬硬的，为了让它迅速变软，咱北京人会把柿子放在冷水里，让凉水“拔一下”，之后这柿子就变软了；变软之后，吃也得讲究一定步骤，那就是先把冻柿子里那软的成汁的果肉嘬完了，老北京话叫做“喝了蜜”，之后再吃柿子皮，这才是真正吃老北京冻柿子的步骤。

　　如今有了冰箱，再加上水果四季供应齐全，冻柿子吃起来早就不是那么费劲了。但是属于北京人关于冻柿子的那些记忆，却是意味深长。

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来源/老北京城

作者/妞子

原标题/讲述北京|老北京冬天的冻柿子