柿子：降脂水果

 先告诉大家关于柿子不为人所知的小传奇(假设很多人都没听过)：早期探险家和美国土著补充热量而吃的“干肉饼”(pemmican)，是用肉千和干果压制成条状的干粮（非常好吃，用草食牛肉做的味道更是一绝），而柿子(persimmon)就是主要的水果类材料之一。

上杂货店就买得到柿子，分甜柿和涩柿两种。知道你买到哪一种很重要，因为涩柿要等到果实变软、成熟后才能吃，否则吃起来很可怕，这是因为有丹宁，红酒和茶里面也都有这类成分。丹宁在果实成熟变软之后，会逐新褪掉，所以水果吃起来不会苦涩。（有个让水果快速成熟的方法，就是先放在冷冻库里，隔天早上再拿出来解冻。）如果不小心吃到还没熟的涩柿，你一定会觉得那是世上最难吃的东西。不过，千万不要放弃尝试柿子变软的滋味，没有丹宁酸的柿子，吃起来完全不同。如果是甜柿，则软硬都可以吃。这两种柿子，外表看起来都很像奶奶以前常摆在餐桌上的塑料水果，但他们的味道可是比看起来好太多了（只要你不吃到还没软的涩柿子就好）。

柿子降血脂

    有好几项柿予的研究，虽然用老鼠做实验，但都非常有趣。其中一项是耶路撒冷希伯来大学葛林斯坦博士所领导的团队所进行。两组老鼠都喂食胆固醇，其中一组另外再加喂柿子。通常老鼠吃了胆固醇添加物，血脂会升高，不过吃了柿子的老鼠，血脂的升高幅度却较低。这组老鼠的坏胆固醇、三酸甘油酯和过氧化脂质（测量受自由基攻击的受损细胞），都比没吃柿子的对照组要低。研究者认为柿子具有降血脂功效，同时也是强效的抗氧化物（可保护细胞不受自由基攻击）。

    柿子的果肉和果皮都富含纤维。期刊《植物疗法》(Phytotherapy Research)刊登过一篇研究，指出柿子皮萃取物具有潜在的抗癌疗效，而且柿子本身也有不少类胡萝卜素和多酚成分，对健康很有帮助，同时也含有钾、镁、锰和铁质。

    最后，韩国曾经作过一项很有意思的研究。从柿叶萃取出的多酚成分，搽在皮肤上可以抗皱纹。我不确定直接吃水果会不会带来同样的功效，不过，就像大家说的，“吃了也无妨”。