|
嘉利宝巧克力学院的宗旨在于 协助大厨们在巧克力的制作理论 和实践领域中拓展知识 充分沉醉在巧克力和法式西点的美妙世界之中 在马来西亚有这样一位西点大师 拥有着疯狂的创造力 曾获得马来西亚巧克力大师赛冠军 在马来西亚FHM大赛中获得诸多奖项 马来西亚甜点大师 Chong Ko Wai Chong Ko Wai的职业生涯，从小小的学徒开始，一步步感悟，一步步进取。幸运的是，在他的学习成长之途中，遇到了许多前辈的无私分享，使他拓宽了视野，引领他跳出思维定式，打造出全新理念和构思，磨砺出真正属于自己的创作理念，有了真正的成长与蜕变。 过往的成败无足轻重，更重要的是汲取了更多的经验，改进技巧和知识储备，从而勇于创新，并且将自身的技能传递给他人。 正是因为这些宝贵的亲身经历 大师在带领大家学习的过程中 尤其注重创造力的培养 学员们收获的不仅仅是精湛的技术与能力 更是大师数多年来积累的经验沉淀 大师传授为学员们提供了许多制作困难的解决方案 经验的直接引导 技术延伸的指引 无论在店面工作、开店创业 都是当前必然要掌握的实用技能
在提到如何调节泡芙的质地时 老师在制作最后步骤时加入了牛奶
将面糊调稀，再放入模具更好的成型 而牛奶会在一定意义上影响泡芙的烤发 牛奶的好处则是可以将泡芙皮结后
不同泡芙面糊适合的品种： 面糊稠适合做甜甜圈 面糊中等适合做闪电泡芙 面糊稀适合做圆柱类 泡芙也可以用蛋糕淋面装饰 但温度相对要很低
产品的学习与大量实操 让大家深度了解，从而制作属于自己的产品
大家踊跃上前观摩老师的制作过程 认真记下了每个步骤要领
▲ 煮焦糖花生酱时，加入花生时的糖水温度在121摄氏度，这个温度最容易反砂，也相对会比较好炒一些。
▲ 在烧焦糖奶油的时为了不让奶油飞溅出来，可加入打发奶油，不但不会飞溅而且降温快。
不同的慕斯种类，搅拌的温度也不同。巧克力类温度偏高，在40-45摄氏度左右，水果慕斯温度则低于30摄氏度以下。如果是直角类模具灌摸，需要流行性慕斯。
想要成为一位优秀的甜点师，除了热情，还有坚持，要不断地努力学习，更要从眼前的世界汲取灵感。
学员们全面掌握了所学的课程技巧，精益求精，并且融入了不少新的创意，让精巧的法式甜点又多了几分独特的韵味。
|
|
|
来自： kevind5rmx7yej > 《待分类》
