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买回来的小龙虾，用洗洁精清洗几遍，尽量多搅拌，让他表面的泥沙和杂质掉落，然后再用清水冲洗几遍 然后准备一只牙刷，用牙刷沾洗洁精水，刷洗小龙虾。 小龙虾的底部脏东西太多了，要从头刷到尾，来回刷干净。 然后剪去虾头部分。 挑出虾头里面的内脏，黄色的就是虾黄，千万不要挑掉了，把黑色的东西挑出来就可以了 然后拧住尾巴中间的尾片，上下拧动，然后抽出沙肠。 再用剪刀，从尾部破壳剪到颈部。 然后用刀背，把大虾钳敲破，但不要敲碎了，这样吃的时候容易取出虾钳里面的肉。 每一只虾子都照这样处理好，然后用清水过几遍就可以了。 调料选择：姜、葱、蒜、干青红花椒、干辣椒、香料包、豆瓣酱、糍粑辣椒、耗油、白糖、鸡精、味精、白糖、啤酒。 我不喜欢添加剂味浓的酱料，如果大家喜欢的话，可以买一袋烧虾子用的酱料，或者干锅酱、香辣酱之类的，反正随个人喜欢添加就可以了。
糍粑辣椒，就是用不辣的干辣椒煮耙之后，再用机器打成的辣椒酱，糍粑辣椒的作用就是起体色增味的效果，吃得辣的朋友也可以用比较辣的干辣椒来做糍粑辣椒。
锅中加菜籽油，油量要多一点，加热至冒青烟的时候就可以了，下葱姜蒜爆香，再下干花椒、干辣椒，火候要控制好，干辣椒不要炒糊了。
然后再下酱料：豆瓣酱、白糖、耗油、糍粑辣椒，炒出香味，炒干水汽就可以放小龙虾了。
加入小龙虾，不停翻炒，炒到虾子全身变红的时候，就可以放调料和啤酒了。
加入鸡精、味精，盐就不用加了，因为酱料里面都比较咸，再加盐肯定会咸，然后倒入配好的香料，均匀的翻炒，然后再倒入啤酒，盖上盖子焖煮20-30分钟。煮的时候，隔几分钟就要翻动一次，让锅中上下的虾子都均匀的受热入味。
然后时间到了，看看锅中汁水收得差不多了，就可以起锅装盆了。喜欢搭配菜的朋友注意了，此时你可以把提前做熟的配菜：比如土豆、黄瓜、莲藕、玉米等等，放在盆底，然后再装小龙虾，这样小龙虾身上和锅底的汁水就会淋到配菜上面，加上温度比较高，配菜很容易就入味了，这样搭配也是非常棒的。
量比较到，一般只有用盆才能装得下，看得都直流口水了。
最后撒上葱花或者香菜，啤酒一到位、立马就开干。
吃得都停不下来了，4斤下感觉都不够吃，连虾壳都不放过，在嘴里越嚼越有味。
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