最近,本地一间小馆子的老板娘,天天发圈晒自己的镇店菜:醉虾。 总说这是每桌必点,外卖不断啥的。 都是用带盖的透明玻璃大碗装着,眼看着里边的小虾在料汁中还活蹦乱跳的,就端上了桌。 那是鲜活的小草虾们,通过高度白酒的熏陶,酸辣料汁的洗礼,几分钟焖晕焖醉的一起,解毒去腥提鲜的也就都有了。 进口既可以尝到虾的鲜,也可以品到酒的洌香,是软嫩滑爽,回味悠长的小湖鲜,难怪人家老显摆这招牌菜。 说的跟我吃过似的,活的生的我从不敢,仅仅虎爹喜爱,我做给他吃。 现在是小满时节,正是草虾很多上市时,个头也大,用来做醉虾最合适了。 醉虾,是传统特色菜,望文生义,就是鲜活小虾被白酒焖一会儿醉的不再动,就可以吃了,肉质极鲜,就像深海牡蛎与三文鱼,生吃才是最美的。 做醉虾,江南一带用江白虾,我们家乡用微山湖的草虾。 草虾也叫河虾、黑壳虾,因为喜爱休息于泽国中的水草中,所以称草虾。它营养价值很高,富含的虾青素,是最强的一种抗氧化剂,还富含镁磷钙,对小儿和孕妇尤有补益功效。将草虾煮一煮,也是最好的下奶汤。 给虎爹做了一份醉虾,他边吃边对我说,你不尝惋惜了,可好吃可新鲜了;咬掉虾头,然后身子用牙轻轻一挤,虾仁就滑出来了,嫩弹嫩弹的。嗯,料汁是我熬制的,酸甜辣香的闻味都能流口水的那种,但我看到了有小虾爪还在微微的动,所以仍是不吃。 喜爱的都说,醉虾是吃过一口就会上瘾的味道。 【醉虾】 材料:草虾260克 调味料:小米辣红绿各10个,姜2片,小葱2根,大蒜半头;生抽100克,米醋40克,白砂糖15克;高度白酒50克,花雕酒50克。 做法:1.鲜活的小草虾买回家就这样放在袋子里别动它,更不要加水,以保鲜活。家里不像卖虾的那里可以打氧,所以别动它才干不挂,等调味料汁做好了再清洗后直接装盘。 2.配料都洗净备好。 3.大蒜切片,葱花姜末备好,小米辣切小圈,生抽米醋白砂糖也提早放入碗中拌匀。 4.锅中多放点花生油,热后先放红绿小米辣,小火翻炒出辣香味,再倒入葱姜末炒出香味。 5.倒入调好的糖醋料汁,开锅即关火,晾凉后,再加入蒜片,高度白酒和花雕酒,拌匀。 6.最后将草虾在流水下冲刷干净,放入玻璃碗中,浇上酒香的料汁拌匀,立马盖上盖子焖2-3分钟,将小虾焖醉不再跳即可开吃。 小贴士: 高度白酒花雕酒还有大蒜片,都是料汁凉了后再放进去的,这样直接起到杀菌的作用。 这菜必须用现买的鲜活虾做,并要当天赶快吃完。 |
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