|
米其林餐厅的级别：一颗星是“值得停车品尝”的餐厅；两颗星是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”的餐厅。 能入选三颗星的餐厅全球也不过几十家，每道菜都堪称视觉盛宴片：   对于几乎和菜品一样重要的配酒方面，米其林餐厅也非常用心。
一位米其林三星级餐厅的侍酒师说：“在酒的选择方面，我们会从食物的角度出发，以旧世界为主。因为旧世界的葡萄酒相对优雅、细致，不会抢过菜的味道，而是让菜品更加突出，达到很好的配餐效果，这是我们第一考虑的要素。' 所以米其林餐厅中，法国葡萄酒的数量会比其它国家要多。 一位在伦敦拥有4家餐厅的米其林大厨曾经再三说：“永远、永远要先选酒，再点餐。因为酒一旦装瓶，结构和香气不能再被人为改变了。我不同意先点了牛排再去看酒单选酒的做法，应该是先找一瓶最爱喝的酒，食物，永远可以根据酒的口味去调整调味。在餐酒搭配的舞台上，餐是为酒服务的，这是对酿酒师的尊重。”  下面， 法国米其林大厨教你一道经典法式葡萄酒料理： 蚝门盛宴—— 夏布利焗生蚝 一入“蚝门”深似海， 生蚝和葡萄酒才是最正点的搭配组合； 生蚝与夏布利白葡萄酒的相遇， 在大厨和美食家看来，就是一场完美“联姻”
食材准备： 新鲜牡蛎500克、 夏布利干白葡萄酒350ml； 洋葱、葱蒜适量、黄油适量； 香芹、樱桃各少许；
烹饪步骤： 1、先将牡蛎的肉与壳分开，同时将牡蛎用淡盐水洗干净。
3、将锅预热，刷上黄油，将腌制好的牡蛎放入锅中，小火煎20秒钟至三分熟，当两面呈金黄色时取出并放入洗净的原壳中。
4、将黄油融化，爆香蒜末和洋葱末，将黄油蒜茸汁均匀淋在生蚝上，再加入干白葡萄酒。 5、使用日式明火炉，用明火将已三分熟的生蚝烤3分钟，至生蚝呈金黄色时出锅装盘，用香芹和樱桃点缀其上，食用时蘸柠檬汁即可。
寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感，匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一，着重推荐下面这款极具这些特点的 ▼ Albert Bichot Domaine Long Depaquit Chablis 阿贝特比肖长笛庄园干白葡萄酒
法国航空用酒 位于法国勃艮第夏布利产区的长笛庄园是阿贝特比肖最显赫的“领地”，其葡萄园土壤是侏罗纪晚期石灰质的黏土和石块，出品的白葡萄酒都经过非常精心酿制，酒中拥有典型夏布利酒的风味，如白花、矿物等，口感细腻活泼。 酒庄介绍 长笛庄园（Domaine Long-Depaquit）是夏布利最顶尖的白葡萄酒生产者之一。1791年，Jean Depaquy兄弟创立这家酒庄， 是一座历史悠久的酒庄。该家族又陆续购置了多处葡萄园，并发展成本地区最好的酒庄。 |
|
|
