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“先小小预告一下，这一期可能是短期内小厨房最后一次更新啦。不过不要担心，后面我还会继续更新第二季哒~” 作为第一季的最后一期，我一定要重磅推出今天的主题—— 如何在家用30min给朋友做出来 中西合璧的海鲜派对 缘由嘛，就是最近大节小节很多，总有朋友约我一起玩，我又懒又怕冷，只想在离床或沙发直径2m以内的区域活动。 刚好冬天是吃生蚝的季节，为了在懒的同时还能不掀翻友谊的小船，我就萌生了在窝里办个小小海鲜派对的想法。邀请2~3位亲近的好友，做一些应季的海鲜，开一瓶小酒，看看电影看看电视，边吃边喝边聊，温暖、干净、实惠还不失格调。 当然，为了突出我那牛B的厨艺，我这次做了两款风格完全不同的海鲜。一款是最适合咱们中国口味的烤生蚝，一款是来自法国诺曼底风味的贻贝。不一样的风情，一样的美味，一起跟我来看看吧！
为了让大家能够买到好的生蚝和海鲜，我专门去三源里菜市场采访了海鲜摊主。在我的价值观里，这些看似不起眼的摊主可是比很多大美食家还要了解食材呢。 其实，每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节，夏天生蚝正处繁殖季口感差，冬天才是吃生蚝的最佳时期，尤其是冬至以后的，蚝肉汁水四溢健康肥美。 市场上生蚝一般论个卖。挑生蚝一定选盖儿紧（平的一面）、屁股圆、另一面又凸又厚的。一般而言，越紧越新鲜，汁水越多；凸出来那边，越凸越厚蚝肉越饱满。实在不行，价钱一样的就掂一掂重量，越重越好！
法国人喜欢吃生生蚝，挤点柠檬汁儿，原汁原味。我是中国嘴，喜欢吃熟的，最爱—— 中式蒜蓉烤生蚝 蒜蓉烤生蚝啊，最关键的还是这一口香浓的蒜油。蒜油做得好，3块钱一个的生蚝，都能吃出30块一个的感觉。 食材 蒜头 4大头 （大概40小瓣） 姜末 一勺 小米辣 10个 香葱 4根 洋葱 半个 油 一杯 白糖 一撮 耗油 一勺 香菜 少许 新鲜生蚝 10个 制作蒜油 1 把大蒜、洋葱、小米辣、小葱、姜都切碎成末，分别放到碗中备用。
大蒜不好切也可以先用刀拍扁了再剁碎。最好不要剁成泥，小块小块的蒜末在高温的炙烤下产生的香气和口感是蒜泥无法比拟的。
2 锅里放油，感觉到油热了，但是还没有冒烟的时候，先把姜、洋葱、香葱碎放进去。关小火，慢慢炸出香气。
3 洋葱和香葱的颜色稍微加深后，放入一半蒜末，剩下一半留作备用。
4 等到这一半的蒜末炸到微微的金黄，就可以加入小米椒碎了。
5 等到空气中感受到微微的辣味，就可以把剩下一半的蒜末放进锅里。然后关火~
6 紧接着加入一勺蚝油，一小撮糖，搅拌均匀后就起锅。这样完美的生蚝蒜油就做好啦！
7 接下来就是开！生！蚝！ 我之前一直觉得开生蚝是一件特别危险的事情，困难程度堪比谈恋爱。于是，我分别跟着三源里海鲜摊主，以及youtube上看生蚝的视频学了一下，供大家参考： 【方法一】 海鲜摊主随意法 需要器具：生蚝刀 这个生蚝刀简直是小天使，你只需要用生蚝刀从侧面敲一敲生蚝壳的边沿（从宽到细的1/3处），敲出一个缝或者豁口。
把刀放进去，随手这么一转，走位走位 ，生蚝轻轻松松就开了。
开了之后，用生蚝刀沿着盖把连着的肉隔开，很完整很美丽。
但是这种开发，真的需要专业的生蚝刀，生蚝刀硬又顿，力道刚好不会割伤手。千万不要尝试用普通水果刀，力道掌握不好很容易就把手割伤了。 【方法二】 剪刀撬屁法 需要工具：厨房剪 这个是我从youtube上学的。找到那种屁股又圆又大还有缝隙的生蚝，用普通的厨房剪刀头插进去，左右戳几下戳牢固。
然后往上撬，运气好，生蚝就开了。开出来一个大缝，就用剪刀把连着的肉剪掉。很完整，很美丽。
这个看着简单，也不危险，但对生蚝的构造要求特别高。运气不好，蚝壳很容易就被撬碎了。 综上，我的结论就是：如果你没有生蚝刀，还是在买的时候让摊主给你开生蚝吧。回来用自来水冲冲干净就好了。 8 处理好的生蚝，露着白白嫩嫩的肉，我们就给它们放蒜油吧。一个大生蚝一勺蒜油，不多不少刚刚好。
9 摆齐了，进烤箱。预热200℃，烤10分钟。拷完后撒上点香菜末，没有烤箱的，蒸也可以呀，上气后蒸8分钟。不过，当然是烤出来的又浓又好吃啦。
在烤生蚝的时候，我们就可以开始准备另一道美味海鲜了—— 诺曼底风情 洋葱贻贝配雷司令 Moules marinières with Riesling 贻贝是我特别喜欢的海鲜，一是因为味道鲜肉质紧营养足，二是因为它便宜。 有些人叫它青口，有些人叫它海虹，有些人叫它淡菜。通常冬末快到开春的时候，通常是2月，贻贝肉最紧致肥美。现在吃味道也是很不错啦！ 法国人爱吃贻贝，Moules marinières 经典法式贻贝就是他们日常餐桌特别常见的一道菜。其中的汤汁交织着白葡萄酒与大海的味道，鲜，香，汤汁用法棍面包蘸着吃，非常美味。 准备材料 贻贝 2斤 黄油 一块 月桂叶 两片 百里香 一只 白洋葱 大半个 半甜雷司令 2杯 法式鲜奶油 一大勺 欧芹 少许 步骤 1 贻贝洗干净，去掉足丝。 我之前觉得麻烦，实则很简单，用一把厨房剪刀就能做到。剪刀打开一个刚好能卡住贻贝的角度，用剪刀刃一点一点刮。 刮完后，把足丝都扯到一起，用剪刀剪掉就可以了。
刮前刮后对比
2 取口炖锅，里面加一大勺黄油。大火加热让黄油慢慢融化。
3 在黄油里加入一片月桂叶，一支百里香、半个洋葱切成的洋葱丝，炒软炒出香气。
4 加入小半瓶半甜雷司令，煮开后倒入干净的贻贝。雷司令的清新果香，搭配贻贝的鲜甜，简直是完美！
这次用的半甜雷司令是-- 5 盖上锅盖，大火加热，焖5分钟。
6 加入一勺鲜奶油，搅拌均匀。味道可以完全挂在贻贝上。
7 撒一些欧芹，就做好啦！一口一个，根本停不下来，汤汁还可以用来蘸白面包，特别清甜美味！
这两道海鲜大菜特别受我朋友的欢迎，尤其是男生们，抢着吃。我录制这期的时候，刚开始特别累，吃了两个生蚝，一下精神起来了。所以生蚝确实能让人兴奋，亲测有效！
对于这种今天做的这两道贝类海鲜，不甜高酸的白葡萄酒，可以说是最最经典的搭配了。 在搭配海鲜时，绝大多数情况下我们会避免红葡萄酒。因为当酒里的单宁遭遇海鲜的鲜味时，会在口中形成令人不悦的铁锈味，同理，酚类物质太过丰富的白葡萄酒我们也会避免。而干白，在酿造的过程中通常避免太多的酚类物质，风味上和海鲜首先不犯冲。 高酸的白葡萄酒，更能激发出贝类本身的鲜甜。锦上添花的是，香槟和夏布利自带咸鲜感，和贝类的风味更是相得益彰。 所以今天的海鲜配酒，我打算推荐： 01. 罗斯柴尔德拉菲香槟 Champagne Barons de Rothschild WS 91分、Decanter和IWC银奖得主 超受欢迎的香槟界拉菲 02. 拉赫奇夏布利圣马丁干白 2015 Domaine Laroche Saint Martin 2015 不同于平常凛冽风格的夏布利 更多丰沛香气和饱满酒体 如果大家觉得在家做生蚝很麻烦，在北京的小伙伴可有福了！现在醉鹅娘酒吧Herbal，有每周一次的“蚝酒不见”的周日主题活动啦！不管是会员还是非会员，只要来酒吧吃生蚝就可以享受鹅娘家的指定酒款8折优惠！（白葡萄酒和香槟）
参加“蚝酒不见”需要提前找老板阿健微信预定，最晚接受预定的时间是星期天的下午4:30。价格还是老价格，35元一个。要知道别的地方吉拉多可是70元一只哦！阿健真是好人啊，愿意当搬运工为我们弄到这么好的福利，况且，周一又是开工日，周末好好补补元气，给自己加加油，蚝吃嗨喝一顿简直就是最好不过了！ |
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