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时间过得真快！孩子们也放暑假了，我家天天上演大闹天宫，楼顶都快掀翻了，啥时候学校开学啊。想着给报个培训班再看看费用，人瞬间都不好了，随便一个班少则几百多则上千，对于我们这样的普通家庭真是亚历山大，我们两个就更不用说了，自从生了二宝日子过得紧巴巴，老公一份工资养4口人，恨不得100当200花啊，可能有人吐槽了，没钱还生，真是自己活受罪，我和老公一直觉得2个孩子是最合适的，我们家姊妹四个，我老公家兄弟2个，有个一起长大的兄弟/姐妹，这种美好只能意会，只有经历才能明白有个兄弟姐妹真好！ 日子虽说紧巴巴，但是对于吃饭这件事，蹦妈绝不凑活，吃好睡好在我看来是头等大事，在吃这件事上多少还是受父母的影响，我们家姊妹4个，靠老爸做点小生意勉强过的去，衣服都是小的穿大的，在父母看来，孩子们穿差点没关系，吃饭不能凑活，妈妈也是变化着花样给我们做好吃的，爸爸隔三差五再割点肉，给我们开个荤，抢着吃肉满嘴流着油，记忆中最开心的时刻。现在生活条件好了，孩子们吃了5谷还想吃6谷，再加上我家挑食的小朋友，有时候真想饿他几顿，可是再看看娃瘦弱的身板，妈妈又心疼了，你们想吃啥妈妈去给做，我当你妈妈容易吗？ 蹦爸中午和晚上都不在家吃饭，所以早餐就准备的丰盛些，做点他们喜欢吃的，一家人吃着自制的美味食物，聊聊天，再叮嘱孩子.........，这就是蹦妈眼里简单平凡的幸福！给大家分享我们家一周的早餐。 第一天：炒豆角、黄油烤馍片、香蕉马芬、酸奶玉米球、三明治、牛奶、糖拌西红柿  黄油烤馍片：前一天馒头发酵过头，蒸出来有点发酸，我和爸爸吃了几片，娃们一块没吃，突发奇想烤着吃，味道又脆又香，一盘馍片消灭完了，做法简单：黄油隔水融化，加上盐搅拌均匀，馍片上刷上黄油，撒葱花，进烤箱150度5分钟左右。  香蕉马芬蛋糕：这两年厨艺渐长，玩烘焙也是不再话下，哈哈！消耗香蕉好办法，制作马芬蛋糕香蕉用量大。好多方子都有泡打粉，我没有加泡打粉，成品不是那种特别松软，吃起来有一点嚼劲。如果想要吃松软的口感，以下方子加上5克泡打粉。  【用料】低粉200克、香蕉240克、牛奶60克、玉米油60克、糖85克、鸡蛋2个 【制作方法】香蕉用熟透的，压成泥，加入牛奶、白砂糖、鸡蛋搅散、筛入低筋面粉，充分搅拌均匀，装入纸杯8分满，烤箱160度25分钟左右撒上蔓越莓，再烤10分钟。 炒豆角：每家都会吃的家常菜，肉质肥厚，炒菜凉拌都可以，营养成分高，是蔬菜中的肉类，早晨炒菜口味以清淡为主，开水焯熟，锅里放蒜末葱末倒入豆角，耗油、少许盐，豆角不易入味，多翻炒几下，炒至完全熟透盛出，豆角不熟会引起食物中毒。 第二天：大馅馄饨、三明治、凉拌菜  周末爸爸在家，小宝有人带了，我一般都会多做点半成品的食物放冰箱冷冻，饺子、馄饨、擀面条.......，早晨起晚了，冰箱随便抓来下锅就能吃了，蹦爸很喜欢吃我包的馄饨，记得我第一次包馄饨，蹦爸说“这水平能摆摊”，不轻易点赞的蹦爸，这绝对是最高荣誉。爱吃就好，我就吭哧吭哧包了两大盘，金元宝大馅馄饨，说是馄饨，应该叫饺子了。  馄饨的包法很多，自己怎么顺手怎么包，外面餐厅都是手心一攥，就包好了，我一般喜欢包金宝元馄饨，讨个好兆头，这样捏的馄饨不容易露馅。两边对折按压，然后提起箭头标示的一边，向外对折，粘住整形，一个金元宝就好了。  孩子们不太喜欢吃紫菜和虾米，妈妈摊张鸡蛋饼切条、红萝卜碎，撒葱花，香油、一碗营养好吃的馄饨开吃了。看到没好多肉馅啊，哈哈！  第三天：酱饼、蒸红萝卜丝、凉拌鸡丝、南瓜粥  酱香饼：上学那阵我们学校门口有家酱香饼经常排队，插根竹签趁着热乎来一口，香辣脆脆的特别好吃，一周就要去买好几次吃，所以没有无缘无故的胖啊，当妈后都希望给孩子健康安全的，特别外面油炸类食物，自己受累给孩子们做吧，酱香饼经过几次改良，终于做出味道还算正宗的酱香饼，味道不是很辣，只要不是一点辣子不吃的小朋友就可以吃。  具体做法请参考蹦妈分享文章链接酱香饼家常做法 从饼的制作到酱料的调制都有详细的过程。 凉拌鸡丝：夏天我家基本天天都有凉拌菜，既方便又开胃，甜脆的红椒，精瘦的鸡胸肉，再配上酸辣咸香的调料汁，食欲大增，鸡胸肉减脂餐常见，高蛋白低脂肪，要减肥吃起来完全没有负担，别再吃水煮菜，鸡胸肉炒、凉拌吃低卡美味！  这道菜是看综艺节目，冯小刚亲自下厨做给徐帆吃，隔着屏看着好香啊，拿笔记下了步骤，上学那阵都没这么认真啊，现在学习也不晚，360行行行出状元么。 【材料】鸡胸肉一块、红椒、香菜、生抽、香醋、葱、姜、白糖、蒜、辣椒油、白芝麻 【制作方法】鸡胸肉放冷水锅，加葱、姜、料酒去腥，煮至筷子能扎透就熟了，放凉后撕成丝，蒜末热油淋熟，加入配菜和调味料，搅拌均匀，喜欢更麻辣的口味，再加点麻油/花椒粉。 蒸红萝卜丝：蒸菜不上火还营养，其实好多菜都可以用蒸的方法，我们常吃的“蒸槐花、蒸莴笋叶、蒸芹菜”....，红萝卜含有水份，上锅蒸前用盐杀下水份，挤干水，等萝卜丝完全晾干，再拌面粉蒸出来的萝卜丝不粘；加的面粉量够薄薄裹上胡萝卜；还可以加一点油防粘，上锅水开蒸3分钟出锅，加蒜、盐、辣椒油拌匀。  第四天：菠菜拌粉丝、蒸米糕、鸡蛋灌饼、日本豆腐蒸肉末、八宝粥 这一天的早餐我分享了一篇文章，相比其它的这篇阅读量很高，看来这个早餐大家都喜欢，特别日本豆腐蒸肉，造型美貌简单易做，家里待客端上，也是一道大菜了。 日本豆腐蒸肉：因为它最早起源于日本，所以叫“日本豆腐”，日本豆腐也叫“鸡蛋豆腐”，虽看着像豆腐，却不含任何豆类成份，它以鸡蛋为原料，具有豆腐爽滑鲜嫩，鸡蛋的美味清香。 【材料】 日本豆腐3袋、鸡蛋一个、五花肉适量 调味料：料酒、生抽、蛋清、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒水、葱花 【制作方法】 1.日本豆腐我买了3根，刚好够摆满一盘，用刀子从中间轻轻切开，最好拿一把锋利的刀子切，家有锯齿刀最好用，轻轻的推拉不会弄碎豆腐；然后从袋子倒出来，切成2CM左右的圆片，不要太薄容易碎，码放围着盘子一圈，豆腐又滑又软不好操作，不着急慢工出细活。 2.制作肉馅，这道菜的肉馅要突出滑嫩和清淡，所以肉馅我们不需要加太多的调料，剁好的五花肉加料酒、盐、生抽、白胡椒粉、鸡精；加少许蛋清和花椒水搅拌均匀，蛋清和花椒水调制的肉馅更滑嫩多汁。 3.豆腐摆好盘，中间留出地方，放入肉馅，中间打入鸡蛋， 4.大火蒸20分钟出锅，淋上酱油，撒上葱花，爽滑鲜嫩又美味的日本豆腐蒸肉末就做好了。 鸡蛋灌饼：金黄的鸡蛋和酥脆的饼，再加上秘制的酱料和生菜，要吃的奢侈还可以加里脊肉和火腿肠，一口咬下去酱香酥脆，再来碗粥，既实惠又舒服的早餐套餐。 想做出张张饼起大泡，鲜香酥脆的鸡蛋灌饼，具体的做法请点开链接，蹦妈分享了详细的做法，学会了0失败：鸡蛋灌饼张张起大泡，从面饼制作到酱料的调制，比例配方都交给你 第五天：酱油炒饭、胭脂莲菜、红萝卜饼、银耳莲子汤、豆腐皮汤 酱油炒饭：酱油炒饭，不需要太豪华的食材，就好像生活，简单也许是最好的，小时候一年吃不了几次肉，基本上天天吃面条，偶尔吃顿米饭，也是孩子们眼里的好饭，因为有肉吃，不过也不是每次都有肉吃，没有肉的时候，我就和爱弟弟米饭拌着酱油吃，吃出了肉汤拌饭的香啊！ 【材料】 米饭、葱、火腿、酱油、老抽、糖、猪油 制作要点： 酱油炒饭最主要就是米饭的焖制，不能太软也不能太硬，要炒出粒粒分明的炒饭，技巧就是洗米的步骤，淘米的时候要慢慢的搓洗3-4遍，把大米表面的淀粉成分洗掉，再按照正常的步骤焖米饭，就可以焖出软硬度适合炒米饭的米饭哦. 【制作方法】 1.米淘洗干净，倒进电饭锅，加一小勺熟油，加油蒸的米饭晶莹剔透，色泽很诱人，盖盖子上锅蒸熟。米饭等完全放凉再使用，隔夜米饭更好，锅里倒入猪油，猪肉炒出的炒饭更浓郁的香味，这个偏南方的做法，学婆婆做炒饭的做法，真的很香，南方就有“猪油拌饭”“猪油拌粉”猪油油渣拌着饭吃油滋滋的很香。猪油还是一剂药，能滋养五脏，所含胡萝卜素，能够保护眼睛，润滑通便等功效。 2.油热后倒入葱白，炒至颜色变黄，加火腿、倒入米饭，转中火，米饭用锅铲背面一边压一边翻炒，翻炒一会加酱油、生抽上色，生抽一点点就可以了，出锅加半勺糖提鲜。颗粒分明香喷喷的炒饭就做好了。 胭脂莲菜：蔬菜汁腌制的食物有点点菜腥味，不喜欢的话就不要尝试，就是看这颜色就美翻了，快奔四的妈妈也有颗少女心，少女系列冰爽凉菜，酸甜的味道，很适合夏天吃，开胃冰爽，莲菜热量低，含有较多的膳食纤维，所以要减肥就多吃莲菜了。搭配紫甘蓝消暑开胃好搭档。 【材料】脆莲菜、白醋、糖/蜂蜜、紫甘蓝 【制作方法】 紫甘蓝洗干净，切成小块，放进料理机，再加半碗凉白开水，打碎后过滤取汁。莲菜焯水，快速煮片刻，然后捞出，冲净水控干。紫甘蓝汁中倒入1勺白醋，颜色瞬间变成粉红色。紫甘蓝的细胞内有花青素的作用，遇到白醋酸性物质就变红了，调好的汁水加上蜂蜜搅拌均匀。 红萝卜蛋饼：我们家吃红萝卜比较多，一个是它富含维生素，对于视力的恢复和预防都有好处，哥哥5年级上次查视力，右眼已经出现轻度的近视，电子时代，娃们都提前挂眼镜；一个是红萝卜可以和很多菜配，颜色看着也很有食欲。早晨各种煎饼、蔬菜摊饼真的特别快手，切好菜和面糊搅拌好上锅煎或者烙，又软又营养的早餐饼。 第六天：凉拌黄花菜、双色馒头、豆腐鸡蛋蒸虾仁、白粥 【凉拌黄花菜】黄花菜又叫安神菜，它性味甘凉且既能食用又能入药，6-9月份开花，我们小时候吃的最多的就是干黄花菜，我们老家有名的哨子面，就少不了豆腐、干黄花菜，胡萝卜等，黄花菜炒、凉拌煮汤....，口味清甜。 早市上看到新鲜的黄花菜，又鲜又嫩的真是很难碰到，一把3元钱也不贵，准备掏钱，旁边一个大哥说“这菜还能吃，有毒不敢吃”，然后我就呵呵呵，蹦妈也算是厨房老手了，吃黄花菜我们还是有点经验的。 鲜黄花菜有毒的说话，主要是它含有秋水仙碱的有毒物质，没关系我们只要摘除掉花蕊，冲洗干净，多浸泡一会，有毒物质在清水浸泡中可以溶解于水中。泡好的黄花再放开水锅里焯熟，再用开水浸泡，这样就可以放心食用了。泡好的黄花菜攥干水份，加入调料，蒜末和辣椒油爆香，倒入酱油、醋、白糖、盐拌匀就可以开吃了。下图是我摘掉的有毒花蕊。 【豆腐鸡蛋蒸虾仁】这道菜特别的嫩滑鲜美，健康营养，很适合孩子们吃，强力补钙，也是一道非常容易上手的的菜，掌握好鸡蛋和水的比例，虾仁很容易熟，最后再放，继续蒸2分钟出锅。 【用料】嫩豆腐、鸡蛋1个、虾仁、清水、葱花、蒸鱼豉油、香油、盐、料酒、淀粉 【具体做法】 虾仁加料酒和淀粉搅匀，豆腐切小块，更入味，鸡蛋打散、鸡蛋和水的比例1:2，一个鸡蛋差不多50克左右，水量就差不多100克，水和蛋液充分搅拌均匀后，蛋液用过滤网过滤下，蒸出的鸡蛋更细腻，放上豆腐，盖上盘子，中火蒸10分钟，再放上腌好的虾仁，继续蒸2分钟出锅。我今天晕头了蒸了20多分钟，就是鸡蛋蒸的有点干，味道还是不错的。 双色馒头：我家的主食少不了各种馒头饼之类的，一半的面粉加了红糖，一半白面粉，揉好放冰箱冷藏发酵，冷藏发酵的面团比常温发酵体积要小点，拿出来回温下再制作，馒头主要是面要揉好揉到，蒸出来的馒头才会表面光滑，擀好的两张面皮上下摞起来，从一边卷起来，卷的时候卷紧点，造型更美观。 第七天：斑马纹戚风蛋糕、凉拌菜、油炸锅盔、可乐鸡蛋 斑马纹戚风蛋糕：我特别喜欢吃蛋糕，不需要加奶油，味道甜甜的也很松软，当早餐吃也不错，做蛋糕的手艺还是有待提高，不过这次的蛋糕除了组织不够细腻外没其它毛病。6寸蛋糕每人一大块解决完了。这个方子是我经常都做的，成功率很高，只要不出操作上的失误。 【材料】筋面粉60克、玉米淀粉10克、蛋黄4个、牛奶70克、玉米油40克、蛋白4个、细砂糖40克、白醋、巧克力粉4克、开水10克 【制作方法】 1.红曲粉用开水化开搅拌均匀，蛋黄和蛋白分装无油无水的盆，蛋白放冰箱冷冻，蛋黄加玉米和牛奶乳化搅拌开，再筛入低筋面粉和玉米淀粉，用切拌和翻拌的手法搅拌均匀，不要化圈以免起筋，下一步很重要：搅拌好的面糊分出1半，倒入巧克力糊搅拌，总结以往失败经验，这时候面糊和巧克力混合，减少了消泡。 2.蛋白加白醋分次加入白糖打发，打成短小直立尖角，蛋白就打好了，蛋白一次为二，一半加原色蛋糕糊，一半加巧克力蛋糕糊，继续用翻拌的方式搅拌。 3.搅拌好的面糊装裱花袋，没有裱花袋分别拿两个大小一样的勺子，一勺原色蛋糕糊，一勺巧克力色蛋糕糊，交替直到蛋糕糊倒完。 4.烤箱150度1小时，根据自家烤箱的脾气设定时间和温度，进烤箱前震几下震出气泡。观察蛋糕从最高慢慢的回落，蛋糕就熟了，出炉的蛋糕从高处自由落体摔一下，然后倒扣，等完全放凉再脱模。 可乐卤蛋：水煮蛋孩子们吃腻了，换个做法，鸡蛋再加工，加点调料腌制，口味咸甜，大人孩子们都喜欢。 【制作方法】鸡蛋煮熟后在鸡蛋表面划几刀，更易入味，锅中热油放入，香叶、桂皮、八角、翻炒出香味，倒入生抽，最后倒入可乐，鸡蛋放进去，大火煮开后，转小火慢烧，30分钟后关火，继续放锅里腌制，第二天食用更入味。 大家好！我是蹦妈，两个孩子的妈妈，擅长各类面食的制作，每天坚持早起制作花样早餐，天天不重样，乐意和大家分享厨房的收获和心得，喜欢美食制作的朋友可以关注我，我们共同交流提升厨艺！ |
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