素鸭（素鸭做出“肉”味道，原来窍门在这里！）

退休俱乐部 前天

素鸭

食材准备

牛心菜、腐皮、木耳、豆芽、胡萝卜

制作步骤

 第一步  制作“鸭肉”

● 豆芽沸水焯1分钟，其余蔬菜切丝（牛心菜：木耳：胡萝卜：豆芽= 2：1：1：1），牛心菜偏脆，多放更容易压实，还有其它脆口、本身味道也不重的时令菜，也可按喜好加入。

● 热油下锅炒透，加1茶匙盐，1茶匙糖、1勺水。

● 炒素菜沥干水分，放凉备用。

水分沥干后铺开放凉，防止热气熏软豆皮，小心“鸭皮”不脆了。

 第二步  制作“鸭皮”

● 凉的素菜放在2页腐皮上，用包春卷的方法包起来。

● 用1只鸡蛋加2勺生粉搅拌，制成糊封住腐皮的口。

● 热锅放油，油没过素鸭卷的一半即可，油面还平静，微微冒泡时下素鸭卷，炸至两面金黄。

炸素鸭卷时用筷子用力压，使素鸭卷受热均匀、挤出多余空气，让“鸭肉更紧实”。

● 捞出素鸭卷，用吸油纸吸走多余油分，切成3厘米左右宽，感受“肉感”。

 第三步  调制“烤鸭蘸料”

1勺花生酱、1茶匙盐、1茶匙糖、2勺水、再放半勺辣油（吊荤味）