 新派川菜·沸腾鱼 「新派川菜——沸腾鱼，是川渝地区的好吃嘴们研究出来的吃鱼新方式。」味型醇和厚重、鲜香浓郁，以麻辣柔和、鲜、香、嫩、爽为特点。 秋风带来一阵阵冰凉的雨，来一盆热气腾腾的沸腾鱼真的是暖心又暖胃，御寒还能解馋！  ☝ 沸 腾 鱼  · 要做好这道沸腾鱼，切鱼肉就要切的让人心服口服哦 狂拽酷炫diao炸天的罗师傅，身怀绝技刀法了得，将鱼肉片到薄厚恰当，才能得到最棒的口感！  · 沸腾鱼的精妙之处，就在于“沸腾”二字。 最后的淋油就是这道菜的独门法宝，“滋滋滋滋...”，雪白的鱼肉被高温瞬间唤醒，在热油中瞬间沸腾起来！味道钻进每一片鱼肉里，一出炉，色香味俱全！  · 由于被200℃的油温冲刷过，各种佐料的味道很好地渗入进鱼肉里，吃起来麻麻辣辣又细嫩无比~舌头都要打滑了！  这么好吃的菜，请一定要动手做啊！ ☟ 罗小兵  中华老字号·夫妻肺片 第三代非遗传承人 ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！  所需食材  主料：草鱼 1 条 / 黄豆芽适量 调料：姜 15 克 / 葱 20 克 / 蒜 15 克 / 料酒 15 克 / 胡椒粉 5 克 / 盐 3 克 / 鸡蛋 1 个 / 淀粉少许 郫县豆瓣酱 30 克 / 醋 5 克 / 花椒 30 克 / 干辣椒 40 克 具体用量 根据个人喜好添加 ▽ 第一步 · 草鱼改刀 · ✔ 将草鱼处理干净后去掉头尾，对半剖开，将鱼片切成0.2cm厚，鱼排切段。  第二步 · 码味 · ✔ 将姜、葱、料酒、胡椒、盐、蛋清、淀粉倒入鱼肉里，搅拌均匀码味15分钟左右。 第三步 · 豆芽焯水 · ✔ 锅里烧水，水开后倒入豆芽，焯完水沥水捞出，放入盘中作为垫底菜。 第四步 · 底汤制作 · ✔ 锅里倒，入豆瓣酱将其水分炒干，再加入姜末蒜末炒香，然后加入适量清水熬制。 第五步 · 下鱼肉 · ✔ 先下鱼排，后再下鱼片，加入料酒、胡椒粉和少许醋，待锅里烧开后再煮15秒即可出锅倒入装有豆芽的盘中。 第六步 · 出锅炝油· ✔ 在盘中加入干花椒和干辣椒，将油烧到200度的样子，淋在海椒和干花椒上。 美 味 出 炉 辣椒与花椒的碰撞结合的鲜美，麻、辣、鲜、香的味道就在这道沸腾鱼的身上全都体现了出来。 — THE END — |
|
|
