相信很多人和小编一样，特别喜欢吃家里面做的经典红烧肉，这道菜可以说是一道进阶版的家常菜了，不像可乐鸡翅那么简单，稍微有一点点难度，但是练习一下就可以制作的非常好吃。今天小编特意向做了很多年红红烧肉的大厨请教了一下，原来这个步骤要这样制作做出来的红烧肉才不油腻，今天小编就将经典红烧肉的做法教给大家，希望大家都能在家里尝试制作一下，成为自家厨房里的大厨。 首先，我们介绍一下需要用到的食材：材料部分有五花肉，500克葱姜适量。调味料部分需要冰糖20克，老抽一大勺，糖1/4小勺，盐1/4小勺，料酒一小勺，油一大勺。调味料部分已经具体精确到勺了，所以大家最好用同样的勺子去称取，这样子确保比例正确，然后也可以根据自己的口味适当的进行调整。 然后再介绍一下具体制作步骤。  步骤一：将五花肉洗净，切成麻将大小的块，将葱、姜改刀切小，葱可以切成段儿，姜可以切成姜片。 步骤二，在锅内倒入适量的水烧开，然后再倒入料酒，将五花肉放在里面，进行焯水。倒入料酒是为了去掉肉里面的腥味儿，焯好水之后捞出沥干水分，有厨房纸的可以用厨房纸巾把五花肉上的水擦干，保证五花肉上面没有剩余的水分。  步骤三，在锅内倒入一大勺油，在加入一些冰糖炒制出糖色。冰糖融化以后，等到油里起泡沫了，颜色开始变黄，这时候稍微用铲子搅拌几下糖色就炒好了。 步骤四，我们将葱、姜和五花肉块倒入锅内，快速的用铲子翻炒均匀，让肉块裹满糖色。然后就是特别需要注意的一步，不要急着出锅，再翻炒一会儿，等到肉里面的油脂开始冒出了，觉得没有那么肥了，再进行下一步的操作。  步骤五：加入糖、老抽倒入开水，没过肉块转中小火40分钟收汁至1/3时，调入盐，然后味道调到自己合适了就可以，转大火将汁水全部收干关火即可。 这样一道香醇味美肥而不腻的经典五花肉就做好了，是不是没有想象中的那么难呢？如果你是厨房新手小白的话，也可以自己在家尝试一下。接下来小编要给大家说几个需要注意的地方，划重点啦要注意看哦：  1.在煮肉的时候一般来说水量是一次加到位，中间不要添水最好，因为添水会降低整口锅里面所有食材的温度，可能会导致受热不均匀之类的问题。半个小时后，每隔几分钟，要观察一下收汁情况，以免糊底。 2.冰糖炒过糖色后就少了甜味，所以调味时可以再加入少许糖小编是比较喜欢吃甜口的食物，所以加了挺多的，大家可以根据自己的口味来自己调整。 3.肉块焯水后一定要沥干水分再入锅，不然会有水滴入锅内会让油花四溅，所以做这一步的时候，千万要小心，注意别让自己受伤。  4.在炒完糖色放入肉快速翻炒的时候，可以让肉在锅里面多炒一会儿，因为这一步会让肉里面的油脂受热都被炒出出来，所以吃起来就不会那么油腻，炒制的程度以你觉得没有那么多油脂为准就好。 |
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