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很早以前就总想做这个蛋皮蒸肉卷，可是一直被各种借口拖着就没做成，今天终于拔草了，鸡蛋皮蒸肉卷真的很好吃，薄薄的蛋皮卷着调好的猪肉馅儿，原以为蒸的时候会有肉汤渗出来，结果一点都没有，应该是被蛋皮吸收了肉的汤汁，所以一点也没有渗出来，成品特别嫩肉馅儿也多汁，口感很棒，吃着味道也很香，真是一道美味，而且制作非常简单，比包饺子都省事。 做这个最难的就是摊蛋皮了，一定要摊的薄薄的不能破，而且最好薄厚一致比较均匀，最后卷好的成品才颜值高，如果技术不是太好的亲也可以跟我一样选这种薄饼机作为辅助工具来摊蛋皮哈！不需要技术，只要把鸡蛋打散就可以了。其实这是做薄饼 用的，不过我开发了一下做蛋皮感觉效果真不错哈哈，聪明的我呀！我自己用平底锅做的蛋皮从来没这么均匀过，而且真的好薄哈哈！要是我自己用平底锅摊估计这张薄那张厚的很不好看。 做好的蛋皮还要刷上一层淀粉水这样再铺肉馅儿，蒸好的成品就不容易皮馅儿分离了，我卷的不粗，所以蒸15分钟就熟了，如果你卷的粗那就多蒸会儿，感觉吃这个真的跟吃香肠差不多，但是做着比香肠简单多了，也不需要肠衣了，也不用灌了，而且做好蒸了就能吃，还不怕开水煮爆了肠衣，真的挺好的，大家有兴趣也试试看吧！ 所需食材：猪肉馅儿300克，鸡蛋5个，生抽15克，香油10克，土豆淀粉少许，十三香1克，白胡椒粉少许，盐2克，葱姜15克，蚝油一勺。 制作过程： 1首先准备好所有食材，鸡蛋最好选那种柴鸡蛋做好的蛋皮卷颜色更好看，我用的红皮鸡蛋颜色浅所以成品不太满意。 2先把5个鸡蛋磕入碗中打散备用，注意多打打尽量充分的打匀做好的蛋皮才会特均匀好看。 3用筛子过一遍把蛋液倒在薄饼机配套的容器内。 4插电源打开开关先预热一下薄饼机，大概三分钟就行了。 5然后拿着薄饼机用加热那面冲下蘸满蛋液。 6迅速翻过来，把薄饼机放在桌子上等待几十秒即可，待蛋皮表面变干就可以了。 7然后拿着薄饼机倒扣一下把做好的的蛋皮扣在案板上晾凉。
8一边做着蛋皮然后把肉馅儿放在一个大碗里、加入葱姜末15克、蚝油一勺、生抽15克、香油10克、十三香1克、2克盐和少许白胡椒粉拌匀。
9最后再加一小勺大概五克淀粉拌匀上劲，淀粉不要多否则口感不好。
10用一点点水放点土豆淀粉调成比较稠的淀粉水。
11先在蛋皮上均匀的刷一遍淀粉水。
12然后在蛋皮的下半部分铺上一层调好的肉馅儿，左右都留些空白。
13然后从下往上卷起来，注意卷紧些两头也要窝过来一些封住。
14都卷好以后放在铺了屉布的蒸屉上。
15放入蒸锅水开后蒸15分钟即可，如果你卷的比较粗就延长蒸制时间。 小提示：做蛋皮时注意不要太嫩了，否则容易破，还有就是蛋皮上先刷一遍淀粉水比较利于粘住肉馅儿，不至于做熟了皮和肉分离。 |
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