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用料： 鸡腿肉4只，干辣椒一大把花椒质量黑胡椒少许，料酒一小勺，姜两片，盐两克，蒜五瓣，生抽一小勺，老抽一小勺，蚝油一小勺。  做法： 1、我们先把所有的材料都准备好备用。 2、建议大家最好是使用新鲜的鸡腿肉，如果没有的话，那买冷冻鸡腿也是可以的。 3、我们首先先把鸡腿肉的骨头去掉，有的菜市场买几个鸡腿，老板娘也是可以帮你剔出骨头的，如果遇到不帮你剃骨头的老板，那就只能自己回家慢慢剃了。  4、鸡腿肉切小块，置于多么小的小块儿，大家可以切大约两厘米那么大吧。 5、然后我们把切好的鸡肉放到一个碗里，再往里面加入料酒生抽，还有姜片和胡椒别把它们搅拌均匀，然后静置30分钟左右。 6、我们在腌制肉的时候可以去准备干辣椒，干辣椒一定要多放做出来的才会更香，如果吃不了辣的话可以去菜市场上买那种不怎么辣的辣椒。我们把干辣椒剪成小段，剪完之后放到滤网中清洗，把里面的籽去掉沥干水。 图片上传中 既下饭又能下酒的辣子鸡，做法详细易懂的辣子鸡方子，快快试试吧 7、我们把蒜去皮后拍扁切碎。 8、锅里放油烧热，油温大约在77成热的时候就是我们把一根筷子放到油里，筷子会冒泡的那种就是大约在7成热了。在这个时候我们到入已经腌制好的鸡腿肉，如果有多余的水分的话，我们一定要提前把它去干净水费，不然的话油花会四溅的。  9、我们把肉炸到金黄色，然后捞出来。 10、我们把肉全都捞出来之后，把油在一起的时候重复的再炸一次鸡肉，重复的炸鸡肉可以让他们的肉更香更脆。  11、这个时候就掉了干辣椒出场的时候了，我们把锅里的油烧热，然后把干辣椒，花椒和蒜都倒进去翻炒，这个时候注意火不可以太大，否则的话非常容易糊。如果糊了的话就会变得苦就代表这次做失败了，也就是之前做的全都白费了。 12、大约翻炒半分钟就可以把已经炸好的鸡腿倒进去，然后再翻炒一分钟，最后再加一勺蚝油和老抽，继续翻炒之后就可以出锅了。  13、如果大家想要口感更丰富的话，还可以往里面加入一些白芝麻还有酒鬼花生或者是现成的脆脆椒。 |
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