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儿茶素 绿茶之活性成分【儿茶素】，主要包含六种多酚，其中（EGCG）的含量占50~60%，其具有很强的活性氧清除能力，是维生素C的80倍，维生素E的10倍，白藜芦醇的2倍，可以预防脂质、蛋白质或基因的过氧化。二次大战后遭受广岛原子弹爆炸辐射污染的日本人，在移居产茶区长期饮茶后，健康状况变好，寿命比未移居产茶区较长；同时期在欧洲的研究，也证实儿茶素对接受辐射照辐射的小白鼠，有防护效果。 此外，儿茶素就像萝卜硫素一样，也可以透过活化Nrf2因子，启动多种解读酵素（包括SOD、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶），藉以清除活性氧、毒素或致癌物。意即儿茶素是很强的解毒剂，可以防癌、缓解慢性发炎或老化。流行病学的研究也证明，经常饮用绿茶会减少肺癌、大肠直肠癌、肝癌、胰脏癌和乳癌的风险。  儿茶素的防癌、抗癌原理包括： 儿茶素兼具去甲基化与组蛋白去乙醯抑制剂活性，因此可活化多种抗癌基因，促成癌细胞凋亡，可算是最理想的天然防碍物。 儿茶素能抑制癌干细胞，是辅助抗癌良方。 可抑制数种生长因子受体的致癌讯号，包括：类胰岛素生长因子与上皮生长因子受体、HER-2与血管内皮生长因子受体；这些生长因子受体的异常活性常发生于多种癌症中，会刺激癌细胞生长于恶化。这表示，儿茶素就像许多抗癌标靶药，能抑制生长因子受体而达成抗癌活性。 强力抗肿瘤血管生成作用：如果利用只有抗新血管生成的药物，通常会造成肿瘤内部更加缺氧，会促进发炎与提高癌细胞的侵袭力。儿茶素则除了抑制肿瘤血管生成，还可以抑制缺氧所诱发的NF-kB与HIF-1，减少发炎与促癌作用，反而更吸引人。 不要忘了，儿茶素还会抑制癌细胞的灵魂NF-kB，因此能改善肿瘤发炎，让癌细胞会变得较为柔顺、可被驯服。  归纳起来，儿茶素含有理想天然抗癌成分的四大特点：诱导癌细胞凋亡、促进癌干细胞的凋亡、抑制发炎因子NF-kB、提高自然杀手细胞抗癌免疫力。 儿茶素由于其优秀的抗氧化力，还具备其它药理效果： 改善血管发炎、缓解高血压：清除活性氧会有助于改善血管发炎；长期使用后，血管可能变得较年轻、有弹性。 调节血脂：儿茶素能降低高血脂病人血中的总胆固醇、坏的胆固醇及三酸甘油酯；同时增加好的胆固醇，进而改善动脉硬化。 改善受损的肾功能与糖尿病的肾病变：儿茶素也可改善高血糖所导致的氧化压力与脂质过氧化，因此能改善高血糖带来的肾病与蛋白尿。儿茶素若于膳食纤维合并服用，可增加肾脏细胞的SOD活性，有助于清除活性氧，因此可预防或改善糖尿病肾病变。另外，对慢性肾衰竭的患者，服用儿茶素能改善血清中的尿毒素指标。 抗病毒（包括流行性感冒病毒、轮状病毒、SARS病毒、爱滋病毒）：我认为抗流感效果是儿茶素极有价值的部分，是老年虚弱者预防流感的珍品。儿茶素的多酚结构原本是上天赋予植物以抵抗压力、感染的利器。临床上，儿茶素能快速缓解流行感冒病毒所引起之上呼吸道发炎肿痛、腹泻，会轮状病毒之腹泻。 东京大学的研究显示，儿茶素能够阻止爱滋病毒附着在人类T淋巴球，从而保护T淋巴球免于病毒的感染；也能抑制爱滋病毒之复制力。绿茶萃取物也能杀死SARS病毒。 改善牙齿健康：包括抑制蛀牙菌的繁殖或附着在齿面；另外可以抑制牙周病菌的增殖、抑制胶原蛋白酶的活性，可改善牙龈发炎；但对口腔中其它微生物则没影响。 抑制坏菌、促进益菌：儿茶素可以减少肠内之坏菌及其制造之毒素，降低肝、肾之负担，减少粪便臭味。这对防癌很重要，以为梭菌所分泌的毒素被认为会活化致癌物。儿茶素还可以促进肠道内乳酸菌、双歧杆菌等有益菌的繁殖。  食用方法与注意事项： ● 绿茶中所含有的咖啡因可高达5%；过量的咖啡会刺激心脏与胃肠、有利尿左右，亦会刺激大脑皮质引起兴奋，令人失眠。最好是选择已去掉咖啡因的儿茶素。 ● 儿茶素是多酚类抗氧化剂，含有多个氢氧官能基，因此在水溶液或制备过程中，极易被氧化失去活性。因此挑选儿茶素产品时首重其抗氧化力。测试方法，是利用含氧的测试剂，把测试剂与儿茶素多酚作用，产生氧气气泡；如果产生不了气泡，代表儿茶素早已被氧化殆尽，是劣质品。 ● 与维生素C或柑橘果汁共同食用更好，因为维生素C可稳定小肠内的儿茶素之活性；儿茶素与胡椒素同时服用也能提高儿茶素的吸收率与生物活性，能提升血中EGCG浓度30%。  姜黄素 姜黄素是由姜黄的地下根、茎所萃取出的黄色成分，是印度咖喱中的主要成分之一；姜黄是非常安全的食物，亚洲各地已吃了几个世纪，未曾有明显副作用。姜黄粉的黄色成分主要是多酚姜黄素，占姜黄粉的2~5%，可分为三种，即姜黄素（占70~77%），脱甲氧基姜黄素（占10~18%），与脱二甲氧基姜黄素（占5~10%）。 姜黄还含有其它活性成分；研究也显示姜黄可用以预防癌症或慢性发炎性疾病（神经退化性疾病、忧郁症、糖尿病、肥胖，和动脉粥样硬化）；在人体临床实验中，姜黄被证实对糖尿病、红斑性狼疮性肾炎、大肠急躁症候群、痤疮，与纤维化具有疗效；与化疗合并时，能提升化疗的效果。 抗癌则是姜黄素的最重要活性，已在许多动物试验中证实；这大多归功于姜黄素会抑制癌细胞的灵魂NF-kB与STAT3，因此能抗癌、抗发炎与抗氧化。  抑制NF-kB 由于姜黄素会抑制NF-kB与抗发炎，因此能强力抗发炎、抗动脉粥样硬化、降血脂、预防凝血等；有人认为印度人的心血管疾病与癌症风险低于西方人（乳癌风险是西方人的1/5，肺癌或大肠直肠癌只有1/9~1/8），与咖喱丰富的姜黄素会抑制NF-kB有关。 而大部分常见癌症都有NF-kB活性持续过高，导致肿瘤发炎、促进细胞癌化与增生、抑制癌细胞凋亡、促进肿瘤血管生成、促进癌细胞侵袭与转移。因此只要能中止NF-kB的活性，大多数癌细胞会变得较易被驯服。 而姜黄素与【COX-2抑制剂】都能抑制NF-kB，因此能改善发炎；姜黄素还可加强COX-2抑制剂的药效，促进大肠癌细胞凋亡。通常患者只需接受标准计量的希乐葆（一种COX-2抑制剂），再吃下姜黄素，就可以达到有效抗癌浓度，因此可免于服用高剂量希了葆所造成的心血管毒性。 抑制发炎基因开关STAT3。癌干细胞的主要特征，在于具有持续过度的STAT3活性，提高癌细胞增生与存活力，促进侵袭力。而姜黄素能抑制STAT3，因此能抑制癌干细胞的生长。这对于治疗晚期大肠癌（含大量癌干细胞）来说，可是极具潜力的标靶。另外当姜黄素与胡椒素合并使用时，在对正常细胞不造成毒性的浓度下，也能抑制乳房干细胞的增生。 归纳起来，姜黄素也含有理想天然抗癌成分的四大特点：诱导癌细胞凋亡、促进癌干细胞的凋亡、抑制发炎因子NF-kB、提高自然杀手细胞抗癌免疫力。  那在临床上是否可见抗癌疗效？胰脏癌与脑部神经胶质母细胞瘤一样，几乎总是致命的。美国德州大学安德森癌症中心曾进行姜黄素（每日口服8公克）的第二期临床试验；在25名晚期胰脏癌患者中，其中2例有明显临床反应，其中之一有超过18个月持续稳定的病情；有趣的是，另一位病人的肝脏转移肿瘤在治疗2个月之后，有短期但明显的缩小（达73%）。该研究中心大部分病人还可观察到姜黄素会降低血中单核球的NF-kB与磷酸化STAT3的表现，进而抑制NF-kB的下游基因。而且口服姜黄素达18个月之后，少有副作用；虽然其口服吸收差，但血中的姜黄素浓度仍足以在一些患者达成生物活性。 食用方法与注意事项： ● 姜黄素不溶于水，且口服吸收差；目前有两种方法可以改善；其一是透过静脉注射被微脂体包埋的姜黄素，这在试管或动物体内皆能显出抗癌活性；但这是未来的药品等级。 ● 同时吃下胡椒素会促进姜黄素的吸收，并且能抑制小肠与肝脏对姜黄素之葡萄糖醛酸化，使得姜黄素的血中活性增加近20倍。 ● 可吃到多高的剂量？在台湾的临床试验中，口服姜黄素即使高达每天8000毫克，3个月之后也没有明显的不良影响。有些受试者每天食用12000毫克的剂量，虽有轻微副作用，但耐受性还算良好。因此食用剂量大多建议在每日4000~8000毫克之间，以获取最大疗效。  樟芝 樟芝，又名牛樟菇，可说是全球最昂贵的药用真菌之一，被誉为中国台湾森林中的红宝石。樟芝的寄生宿主是中国台湾独有的牛樟树，分布于中央山脉两侧海拔450~2000公尺的深山中。牛樟树倒塌的树干可在潮湿森林中上百年而不腐败，也有些百年牛樟木家具而无虫蚁侵蚀，可见其内含特殊抗腐败、抗微生物之特殊成分。樟芝往往寄生在牛樟树空心阴暗的内壁，虽长年不见天日，却蕴含独特药效。 樟芝曾被山区原住民应用于提神、解酒、解毒与保肝。早年某些原住民喜欢饮酒，导致罹患慢性肝病。却在无意间发觉樟芝可提神解劳；经长久食用之后，某些人的肝病也获得改善。因此，被原住民视为保命珍品，每当外出劳动时都会含一片。 近年樟芝因其特优的抗癌效果而身价百倍。主要原因如下： 1、来源稀少，物以稀为贵，且牛樟树为保育类，禁采集贩卖； 2、全世界仅中国台湾独有。 最具价值之处，在于具有强力抗癌或辅助抗癌疗效；民间或中医界屡有使用经验之记载，例如某中医师高龄老母被检出肺癌，经每日以水煎樟芝喝下，数月之后，肺癌竟然消退。在某些民间有使用经验中，樟芝亦可改善癌症病人的癌性腹水，对于癌症末期常见的体力不支、疼痛或食欲不振等，也能改善而提升生活品质。另外依据民间中医界的使用经验，亦具有治疗肝病与解毒、抗B型肝炎病毒、抗过敏、降血糖、降血压等功效。  近年中国台湾和日本科学界投入大量科学研究；仅中国台湾就有上百篇研究论文发表于国际科学期刊。樟芝拥有许多的活性成分，如三萜类化合物、固醇类、类超氧歧化酵素、抗氧化酵素，具备良好抗发炎效果。樟芝的三萜类含量高居菇类之冠，能消炎、增强肝功能、抑制B型肝炎病毒复制、促癌细胞凋亡、抗过敏等。多醣体则可以抑制B型肝炎病毒复制，可活化免疫细胞，具有抗肿瘤效果。樟芝萃取物也可作用于血管内皮细胞，具有血管扩张效果，改善血液循环，缓解高血压。 樟芝也含有理想天然抗癌成分的四大特点（诱导癌细胞凋亡、促进癌干细胞的凋亡、抑制发炎因子NF-kB、提高自然杀手细胞抗癌免疫力），因而具有诸多辅助抗癌作用： 有多种成分能诱导癌细胞凋亡；例如，Methy1 antcinateA能透过增加活性氧，促进肝癌细胞凋亡。这种活性氧特质能推动癌细胞的活性氧含量超过死亡临界点，而启动自杀凋亡。而正常细胞由于具有完整的抗氧化系统，使其活性氧含量偏低，因此吃进少量的樟芝（例如：每日1~3克），通常不至于引起伤害，反而会刺激解毒酵素的表达，进而达成抗发炎。 有多种成分可以抑制癌细胞或促其凋亡。例如，某些成分能抑制肝癌干细胞产生血管内皮生长因子与缺氧诱导因子，以抑制心血管形成；也能抑制癌细胞表现【基质分解酶】与【促转移蛋白】，以抑制癌干细胞的侵袭和转移能力；这些都有助于防止癌症复发。 克服癌细胞耐药性以增强化疗效果。通常抗癌药会刺激癌细胞表现【】多重抗药性蛋白，把化疗药物被排除癌细胞之外；或者活化【DNA拓撲异构酶】，启动癌细胞的基因修复能力；这些都会造成抗药性。而樟芝成分则可抑制这两种蛋白的活性，有助于减少抗药性。 抑制NF-kB的表达，因此能抑制癌细胞生长、降低肿瘤之发炎和侵袭周边的能力。抑制NF-kB还有助于改善多种发炎状况，包括：缓解过劳、保肝护肝、改善心血管疾病、抗过敏等。 增强抗癌免疫力，包括促进淋巴细胞增殖，提高自然杀手细胞、巨噬细胞、T淋巴球的抗癌杀伤力。 活化解毒基因开关Nrf2，促进解毒酵素之表达，调升肝脏解毒能力，进而缓解抗癌药的副作用。 促进骨髓细胞的分裂增生，提高骨髓造血功能；因此能提升因放疗、化疗而导致白血球减少的情况。  食用方法与注意事项： ● 目前以固态发酵方式培育的樟芝，是结合固态发酵与代谢工程的技术平台，所培养的樟芝可免于森林珍贵牛樟木的掠夺。它的三萜类种类与含量较丰富，类超氧歧化酵素活性也较多，味道极苦，对癌细胞具有强力凋亡效果，较趋近于野生樟芝；反之，液态发酵培养樟芝的三萜类种类、含量较少，对癌细胞凋亡效果较差。 ● 服用抗凝血剂者，请暂物服用。血友病患、或其它出血倾向疾病者，请勿服用。手术前后一星期内也应停止食用樟芝。 ● 女性月经来潮时，请减半剂量或勿服用。 ● 有自体免疫疾病（类风湿关节炎、红斑性狼疮等）者，请勿服用。  维生素D 维生素D具有多种抗癌活性，能减少乳癌、摄护腺癌和大肠癌的发生率；并且能诱导多种癌细胞的自杀凋亡，最重要的是能抑制癌干细胞。 体内维生素D含量较高的人，除了比较不易罹癌，也较少骨质疏松、退化下骨关节炎、心血管疾病和高血压、多发性硬化症。因此建议适当增加维生素D的摄取，但不宜过量。 食用方法与注意事项： ● 每日适当日晒就能补充维生素D；一般建议选择早上9点前日晒10分钟，一周两次，就足以供应所需的维生素D，又可防止太阳灼伤皮肤。当我们有充分维生素D时，就可以促进小肠吸收钙离子，强化骨骼与促进抗癌。但在中国台湾癌友由于长期不愿出门，大约有3分之1的癌友体内维生素D不足（半数人只有正常值的一半）。 ● 但若基因缺陷而无法从日晒中转换维生素D，可考虑补充副食用维生素D ● 要注意可乐或碳酸饮料中添加的磷酸盐、吃太咸或太多动物性蛋白质与脂肪，都会促进排泄钙离子，减少体内钙含量。 下期预告——消炎与抗癌的生活方式 ——摘自《抗癌就像减肥》 |
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