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“重口味”是暴殄天物，还是广纳食材？是正统饮食观里的异己，还是对口味的孜孜追求？在“重口味”背后，究竟隐藏着怎样的饮食观念？ 13世纪末，意大利人马可·波罗将其来华十七年的所有见闻口述成书，首次向西方世界描绘了一个瑰丽奇幻的东方国度，同时，也披露了一个“重口味”的国度。在书中他忿忿写道，在昆明，人们蘸着蒜汁吃生肉，还吃蛇——甚至是毒蛇。在杭州，“人们什么肉都吃，包括狗肉、野兽肉和各种动物肉”。此后，来华的西方人不断地以猎奇乃至惊恐的口吻，重复描绘中国人“重口味”的饮食形象。  再不必“拼死吃河豚” 河豚烧时蔬是江苏特色名菜，食材来自专门的河豚养殖基地。人工养殖的河豚，虽然无法做到完全无毒，但比起野生河豚，毒素含量较低，相对安全。人们再不必像古人那样“拼死吃河豚”。 在西方，食物的选择有着诸多限制，宗教信仰严重妨碍了人们尽情享用食物。《圣经》对食物，尤其是肉食的来源做了严苛限定，“但是有翅膀、有四足的爬物，你们都当以为可憎”，也就是说，各种两栖、爬行动物都不能吃；“凡在海里、河里，并一切水里游动的活物，无翅无鳞的，你们都当以为可憎”，如此一来，吃甲鱼、螃蟹也成了上帝不赞许的事。 中世纪的西欧，斋戒得到天主教会的极力推崇。时间一般是每周三、周五，还有一些重要的宗教节日，以及每年复活节前的40天都要守斋，期间禁止吃肉，只允许吃一些简单食物。这些日子加起来，差不多就占了全年三分一的时间。 相比起来，中国宗教中的饮食禁忌，因掺杂种种世俗牵绊，而显得更像是一种修行指南和修养品格，具有较大的灵活性与包容性。因此，随着来华的西方人数量日增，“没有什么是中国人不吃的”逐渐成为一种共识。  流行外国的中餐 20世纪20年代，第一次国内革命战争后，随着中外交流增多，西方人对中餐的态度出现了转变。图是在西班牙瓦伦西亚的华人餐厅中，一位外国食客正享用中国菜，他用筷子夹起一块食物，凑到嘴边，脸上露出跃跃欲试的神情（供图／TPG）。 |
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