|
炒茄子的时候为什么不能先放油呢？我们先说一下饭店里的炒茄子怎样做出来的： 第一步：我们先把茄子洗干净，千万不要把茄子皮去掉，因为茄子皮里的营养成分还是比较高的，而且富含有大量的维生素。这些都是对身体有非常多好处的。然后把茄子给切成长条。 第二步：然后把先锅烧热，锅里先不要放油，锅烧热之后就把茄子条导入锅中，然后用小火慢慢炒，直到茄子变软之后，把水分给炒出来以后再用盘子把茄子给盛出来。 第三步：准备葱姜蒜然后切成碎末，再准备点泡椒也切成碎末，喜欢辣的话可以多放点泡椒。锅热之后倒入适量的油，油热之后放入一勺我们最熟悉的调味品-郫县豆瓣酱，再把葱、姜、蒜和泡椒炒出香味之后，倒入已经炒过的茄子条。 第四步：均匀的翻炒，直到调味汁收的差不多的时候，再切点葱花就可以出锅装盘了。 可是我们在炒茄子的时候为什么会出现发黑的情况呢？ 是这样的，茄子中含有酚氧化酶，当它在接触到空气中的氧气之后，就会和茄子里的酚氧化酶产生化学反应，接触氧气的时间越长，茄子的颜色就会变得非常的深，而且颜色是从红色变成了褐色，最后就会从褐色变成了黑色。 那么怎样才能避免茄子出现发黑的情况呢？ 可以用盐水浸泡法：就是把切好的茄子马上要放入淡盐水中，浸泡几分钟，等到需要炒菜时捞起并把水给沥干，这样在炒茄子的时候不会出现发黑的情况。 窍门一：可以用盐腌制一下。把切好的茄子用盐进行腌制，腌制的时间为15分钟，这样做的茄子比较容易出水，而且还不会出现颜色的变化。15分钟之后把茄子里的水分给挤掉，这样做出来的茄子不容易吸油，而且在炒的时候非常的省时间，而且味道非常的好。 窍门二：热锅干炒，这就是我们上面所说的那种做法，先把切好的茄子倒入热锅里翻炒，直到水分炒出来之后再沥干，再把锅里少倒点油，这样做出来的茄子不吸油，而且味道还不油腻，不过千万要注意用火，要使用小火，不要把茄子给炒糊了。 窍门三：上锅蒸，把切好的茄子放在蒸锅中大概蒸个十分钟左右，这时候蒸出来的茄子是半熟的，这样再继续翻炒是非常的省时间的，这样做出的茄子非常的软，更重要的是不吸油。 |
|
|
