【原】夏季，鸡杂最好吃的做法，脆嫩滑口辣而不燥，一大盘上桌就抢光

昨天，我和公司一起外出办事，中午下馆子吃法，同事第一句话就是：老板儿，你这除了猪肉，还有哪些荤菜？这一问把老板都蒙圈了，愣了半天，好像也没想到什么荤菜是不用猪肉炒的，随口冒了一句：炒鸡杂。我们想了想炒鸡杂确实不错，于是就点了一盘《火爆鸡杂》，老板儿的厨艺很不错，这盘《火爆鸡杂》做的那是相当好吃，麻辣鲜香，脆嫩滑口，香味扑鼻。

只要提到鸡杂，我想可能很多人都会想到川菜经典美食之一的《泡椒鸡杂》，对于另一道川菜经典美食之一的《火爆鸡杂》的印象并不深刻。《火爆鸡杂》在川渝地区很流行的一道家常菜，和《泡椒鸡杂》的受欢迎程度差不多。我以前并不怎么喜欢吃鸡杂的我，后来爱上了吃鸡杂，为什么呢？记得那时过去好几年的事情了，到重庆朋友家做客，吃过她亲手做的《火爆鸡杂》，才知道鸡杂可以这么吃，个人觉得比泡椒鸡杂好吃太多了。后来咱们家吃鸡杂的时候都会用她的方法来炒，鲜香浓郁，辣而不燥。要说重庆人确实很牛，做鱼好吃，做鸡杂也是一绝哟。重庆的鱼、重庆的鸡杂都是我的最爱。

~~~~~《火爆鸡杂》之背景故事~~~~~

《火爆鸡杂》这道菜是咱们川菜里的经典菜肴之一，香辣鲜辣、脆嫩爽口、浓郁的香味。《火爆鸡杂》是咱们川菜里一道经典的“下饭菜”，用《火爆鸡杂》来拌饭，一口气能连吃几碗米饭。《火爆鸡杂》是以青尖椒、干辣椒、小红椒、干花椒、仔姜丝、芹菜、大葱、鸡杂为基础食材进行烹饪而成的一道美食，色泽红亮、香味浓郁，辣而不燥、辣中带麻、鲜滑可口。《火爆鸡杂》的做法很简单，容易上手。喜欢吃鸡杂的朋友可能都知道，鸡杂这种食材，要味道浓郁，够辣，够香才能把鸡杂炒的好吃。所以咱们在做《火爆鸡杂》这道菜的时候，用到的调味食材很多。

~~~~~《火爆鸡杂》之营养知识篇~~~~~

《火爆鸡杂》这道菜里主要是鸡杂。鸡杂是鸡的肚腹内脏，有鸡菌、鸡心、鸡肝等食材。鸡杂含有丰富的微量元素以及维生素，有一定的补铁补血、益智力健脑的好处。但由于鸡杂属于内脏，脂肪含量偏高，不宜吃太多。

~~~~~《火爆鸡杂》之烹饪做法~~~~~

主要食材：一份鲜鸡杂、大葱1根、芹菜2根。

调味食材：干辣椒几个、青尖椒2个、豆瓣酱一小勺、小红椒1个、1个泡红椒、泡姜1小块、干花椒粒十几颗、仔姜1块、瓣蒜几瓣、少许料酒、一小勺盐、一小勺味精、少许醋、适量菜籽油。

制作方法：

• 1、先把新鲜的鸡杂清洗一下，再用少许盐与少许醋一起捏一捏，清洗干净，把鸡杂切细放入碗里。

• 2、把芹菜清洗干净，切成段。大葱清洗干净切成长段。青尖椒洗净切成丝。小红椒切成丝。泡红椒与泡姜一起剁细。老姜剁细、蒜切片。仔姜切成丝。

• 3、起热锅，先放入适量的菜籽油煎出香味，先放入干红辣椒、干花椒粒炝炒出香味，再放入1小勺豆瓣酱、剁细泡姜泡椒、蒜片到锅里，一起炒出香味。

• 4、放入切好的鸡杂到锅里翻炒均匀，先加上少许的料酒炒几下，放入仔姜丝、青尖椒丝、小红椒丝翻炒片刻，放入芹菜段、大葱段。

• 5、加上一小勺盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘上桌。

~~~~~《火爆鸡杂》之你问我答~~~~~

一问：用这么多的辣椒，味道不辣吗？

答：吃过鸡杂的人肯定都知道，鸡杂是一种越来辣越好吃的食材。虽然这道菜里放了很多的辣椒，但并不辣。泡椒、干辣椒都是出味的辣椒，真正有辣味的青尖椒和小红椒是最后才下锅，辣味出来的并不重哈，而且还会多出一股鲜味。

二问：为什么在清洗鸡杂的时候要用醋、盐洗呢？

答：主要是为了把鸡杂清理的更干净，主要是为了清理鸡菌的腥味。

三问：为什么仔姜丝、青尖椒丝、小红椒丝要后下锅呢？

答：仔姜丝、青尖椒丝、小红椒丝都不要下锅太久，不然炒的太溶了，不好吃，而且辣味会很重，进入鸡杂里，吃起来就不好吃了。

~~~~~《火爆鸡杂》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：洗。很多人清洗的鸡杂都不用盐和醋，这样洗鸡杂不容易洗干净。鸡心要挤一挤把血水挤掉，鸡菌用醋盐搓揉才能洗干净。

• 技巧二：炒。要用高温炒料，要把干辣椒、干花椒的香味炒出来，同时又不能把它们炒糊了。

• 技巧三：爆。把料炒香之后，鸡杂下锅到各种调味下锅，要迅速，全程大火，不然鸡杂就容易炒老了。

~~~~~《火爆鸡杂》之总结话语~~~~~

《火爆鸡杂》在这段时间里成了咱们就的常菜，做法简单易上手，鲜香扑鼻，好吃下饭。由于猪肉的问题，咱们家最近这段时间也喜欢做这道《火爆鸡杂》吃，特别的好吃下饭。大家喜欢怎么吃鸡杂呢？

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