 现在已经进入伏天了，天气也是越来越热。温度一高很多人都没有食欲，不想吃饭，尤其是油腻的饭菜，甚至看都不想看。其实关于吃饭，有句老话叫“想解馋，辣椒盐”！就是炒菜的时候，放点辣椒和盐，做出来的饭菜就很解馋，很下饭。下面就教大家做辣椒炒肉，大厨教你一招，多做一步，口感香而不腻，开胃下饭！  先选材，纯瘦肉的话，柴而不香，太肥的话就很腻，所以用五花肉，6分瘦4分肥的最好了。辣椒的话，可以选螺丝椒，螺丝椒造型很特别，看着很扭曲，就像一个抽象的螺丝，外形很不工整。但是这种辣椒的薄厚适中，口感偏辣，而且辣中带香，是非常适合做辣椒炒肉。  先把肉清洗干净，切成薄片，辣椒清洗干净，滚刀切成片。下面教你一个非常实用的招数，做辣椒炒肉，别急着下锅。先把肉片下锅，放点姜片大料，用中火煸炒出油脂，等到肉片边缘微微泛黄就可以了。然后倒出多余的油，把辣椒下锅，放入盐、生抽、调味料等。继续翻炒均匀，等到辣椒变色断生即可关火出锅。  上面就是辣椒炒肉的做法，其实很简单，只要多做一步。就是先把肉片用中小火煸炒出油脂，然后再把辣椒下锅炒。这样做一方面可以把多余的油脂炒出来，口感不腻；而且还能让肉片的口感变得有韧劲，嚼劲更好。在配上辣椒，真是香辣入味，口感香而不腻，开胃下饭，堪称是夏天吃饭的最佳选择之一。  做辣椒炒肉时，别急着下锅，大厨教你一招，多做一步。就是先把肉片煸炒出油脂，然后再炒辣椒，这样做口感香而不腻，开胃下饭！夏天的时候，如果家里谁没胃口吃饭，我就给做一份辣椒炒肉，保证下饭。真的是很实用的一个小技巧。如果你也喜欢做菜，有机会可以试试。 |
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